巧克力藍莓果醬麵包

2015/08/18 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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七夕情人節快到了
還沒吃到情人節巧克力沒關係
就先來個巧克力麵包吧!

食材

中種
高筋麵粉 210g
135g
速發酵母 3g
主麵團
高筋麵粉 40g
低筋麵粉 50g
蛋+水 60g
奶粉 15g
砂糖 20g
3g
發酵奶油 20g
內餡
藍莓果醬 適量
表面裝飾
全蛋液 適量
牛奶巧克力 100g
無糖苦甜巧克力 50g
彩色巧克力 適量
  • 1 先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大
  • 2 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種 , 先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 , 用快速攪拌至光滑有彈性 , 加入奶油,轉慢速攪均勻 , 再轉快速至出現簿膜
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓 , 收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 , 在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 , 做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4 休息好的麵團稍壓扁, 中間放上適量的藍莓果醬, 收口捏緊,放入紙模中,發酵約60分鐘至2倍大
  • 5 烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度), 進烤箱前於表面刷上適量的全蛋液(可省略) , 烤約12分鐘表面金黃即可待涼備用
  • 6 將牛奶巧克力及無糖巧克力隔水(水溫不要太高,約50度即可)溶化
  • 7 將作法7已溶化巧克力醬塗抹在已涼的麵包上,因為有用紙模,所以不好整顆沾黏巧克力醬,所以我把作法7完成的巧克力醬裝入三明治袋中,在擠在麵包上,用果醬刀將巧克力醬抹平,最後灑上些許彩色巧克力,待巧克力乾了就可以吃囉
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小撇步

放入紙模是因為怕果醬會爆醬, 以及防止巧克力黏手用的, 沒有也沒關係
我用水手牌麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/367868235

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