巧克力醬千層麵包

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巧克力醬除了直接塗抹在吐司上食用,這次將它塗抹在麵皮上,稍做整型變化後烘烤,視覺效果之外,也超好吃 ヽ(○´∀`)ノ♪

食材

麵團
高筋麵粉 260g
低筋麵粉 40g
細砂糖 10g
3g
鮮奶或無糖豆漿或水 175~185g
無鹽奶油 20g
新鮮酵母(或酵母粉) 9g(或3g)
內餡
巧克力醬 適量
表面
蛋液 少許
  • 1麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團材料放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母要先和食材份量內的液體,稍拌勻後先倒入容器內),選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能,共攪拌20分鐘,攪拌完成後,麵團就留在容器內發酵約40分鐘~1小時至兩倍大。
  • 2手沾點麵粉搓一下麵團,不會回彈即首次發酵完成。倒出麵團輕壓出空氣後滾圓,蓋保鮮膜或濕布鬆弛醒15分鐘。
  • 3將醒好的麵團桿成一大長方形的麵皮。
  • 4在麵皮中間的1/3處均勻塗抹巧克力醬,左右麵皮往中間折,再上下往中間折,最後轉90度。
  • 5再桿平成一大長方形。桿開時要小心力道,勿太用力而把內饀擠出了。
  • 6桿平後用刮刀均切成十等分長條,每長條的一端固定不動,另一端則以同一方向扭轉,再繞圈捲,尾端藏放在下方。
  • 7將捲好的麵團放在油紙上,再一一放在烤盤上,表面噴點水,送進密閉烤箱,做最後發酵40分鐘~1小時至1.5~2倍大。(下方可放熱水幫助發酵)
  • 8發酵完畢取出,在表面上塗抹一層蛋液後,再送進已預熱170度C的烤箱,烤約12~15分鐘即完成。
  • 9香噴噴的麵包出爐後,將麵包移至鐵網架上冷卻。
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2017/03/23 發表 3,272 瀏覽

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討論共 2 則

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謝謝你,下次來試試😄😄

a year ago
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請問最後發酵大約要多久?

a year ago
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作者回應

不好意思沒寫清楚。
發酵至1.5~2倍大,大約40分鐘~1小時。

a year ago