原味泡芙~卡士達鮮奶油餡
步驟
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卡士達鮮奶油醬事先做好，入冰箱冷藏備用。做法參考~https://icook.tw/recipes/120173
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將奶油、水、鹽加在鍋內，中火將奶油溶化水煮沸，一定要滾，這個步驟關係到泡芙會不會澎脹，水沒滾成品會塌陷內凹。
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低粉要事先過篩好，鍋內水滾，一口氣將低粉倒入快速攪拌成團熄火，再繼續攪拌跟鍋子分離不黏鍋即可。
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將蛋打散成蛋液，讓麵團稍微降溫，加入1/3蛋液，攪拌至麵團完全吸收，再倒入1/3蛋液,剩下的1/3蛋液，先倒少許蛋液攪拌，不要全部倒完。要看麵團的黏稠度再加，因為蛋有大小顆，3顆只是大約。
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試拿起來看時，麵糊不能快速滴落，要慢慢滴落，停留時間要久，滴落完留在打蛋器上最後麵糊要到如圖所示成倒三角形，麵糊太稀也會澎不起來。
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將麵糊裝入準備好的擠花袋內。
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烤盤放上烘培紙，垂直擠下麵糊，慢慢拉起，不要繞圈，大小盡量一致。繞圈方式，很容易在中心點留下一個空洞，烤好沒有底部會變內凹。擠的時候要間隔留空間，因為烤好會膨脹變大。
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烤箱190度預熱10分，入烤箱前，在麵糊表面噴水，裂開花紋會較美，不噴也可。我的烤箱烤溫160度15分上色降150烤10分，放中層烤。其他烤箱烤溫參考190度20分上色降170度烤10分，燜5分再取出。取出放烤架上冷卻。
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泡芙冷卻後，要吃時再擠入卡士達奶油醬，可用尖嘴擠花器插入泡芙擠入奶油醬，我是用刀子切開泡芙擠入奶油醬的方式，自己合意就好。
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剛烤好的泡芙脆皮加上冰涼卡士達鮮奶油餡，真的是好吃喔~ 也可以全部擠好放冰箱冷藏，因為孩子愛吃這樣的口感，連泡芙皮都要冰的，只是擠入再冰，泡芙皮冰過會回軟，吸歡吃脆皮的就不要先擠入餡，可拿出回烤放冷再擠餡吃喔！
小撇步
泡芙要烤成功，記住水要滾，麵糊不能太稀，擠麵糊方式不要繞圈，烤時不要中途開烤箱門，就會烤出澎澎美美的泡芙喔！
泡芙的麵粉中、高、低筋都可，看每人喜歡的口感喔！
