香草卡士達醬(用香草莢及免玉米粉配方)
描述
香草卡士達醬，是許多甜點必學的點心醬~可用在很多地方，例如:泡芙、派塔、水果沙拉、蜜糖吐司或鬆餅等等~
份量
10
人份
時間
60
分鐘
步驟
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先倒入蛋黃再加入砂糖攪拌拌勻。
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過篩低筋麵粉，倒入蛋黃糊拌勻至看不見乾粉。
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接著將鮮奶、鮮奶油與香草籽刮出後放入鍋中加熱，加熱過程中不斷攪拌，煮至約冒煙(液體上層有小泡泡)離火，先慢慢倒1/3加入步驟2中，攪拌至麵糊漸漸散開後，再將剩下的牛奶倒入蛋黃麵糊中拌均勻。(打蛋器慢慢拌勻，是避免燙熟蛋黃)。
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再將整個蛋黃牛奶麵糊放回鍋內小火加熱，不停快速攪拌以免結塊或燒焦，繼續加熱至濃稠糊狀，至卡士達醬滴落時紋路不消失即可。
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將卡士達醬放入平盤容器中(可以先稍微放涼)，蓋上保鮮膜用手把空氣輕輕壓出，以免產生過多水蒸氣，保鮮膜必須完全貼合卡士達醬(卡士達醬上面水份如果太多，風味也會有所影響)。
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放入冰箱冷藏20-30分後即可。
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使用前用刮刀稍微再次攪拌成滑順的狀態，再放入擠花袋使用。
小撇步
1.鮮奶油的部份可以增減使用(加鮮奶油主要是口感比較香濃滑順)。
2.香草籽刮出後，可連同香草夾一起放入牛奶鍋中煮，味道會更濃郁。
3.成功的香草卡士達醬，就是靠著保鮮膜密合，讓醬表面無水氣，而且醬也比較不會黏著保鮮膜及盤底。
4.可預先前一天先將卡士達醬做好，放在冷藏備用。
5.卡士達醬約可冷藏保存3-5天，但建議還是盡快使用完畢比較新鮮。
6.此次糖量我個人覺得微甜，可依個人口味增減。
