香草卡士達醬(用香草莢及免玉米粉配方)

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香草卡士達醬,是許多甜點必學的點心醬~可用在很多地方,例如:泡芙、派塔、水果沙拉、蜜糖吐司或鬆餅等等~

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

蛋黃 3顆
白砂糖 50g
低筋麵粉 36g
鮮奶 250ml
鮮奶油 480ml
香草莢(可用香草精替代) 1條
  • 1 先倒入蛋黃再加入砂糖攪拌拌勻。
  • 2 過篩低筋麵粉,倒入蛋黃糊拌勻至看不見乾粉。
  • 3 接著將鮮奶、鮮奶油與香草籽刮出後放入鍋中加熱,加熱過程中不斷攪拌,煮至約冒煙(液體上層有小泡泡)離火,先慢慢倒1/3加入步驟2中,攪拌至麵糊漸漸散開後,再將剩下的牛奶倒入蛋黃麵糊中拌均勻。(打蛋器慢慢拌勻,是避免燙熟蛋黃)。
  • 4 再將整個蛋黃牛奶麵糊放回鍋內小火加熱,不停快速攪拌以免結塊或燒焦,繼續加熱至濃稠糊狀,至卡士達醬滴落時紋路不消失即可。
  • 5 將卡士達醬放入平盤容器中(可以先稍微放涼),蓋上保鮮膜用手把空氣輕輕壓出,以免產生過多水蒸氣,保鮮膜必須完全貼合卡士達醬(卡士達醬上面水份如果太多,風味也會有所影響)。
  • 6 放入冰箱冷藏20-30分後即可。
  • 7 使用前用刮刀稍微再次攪拌成滑順的狀態,再放入擠花袋使用。
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小撇步

1.鮮奶油的部份可以增減使用(加鮮奶油主要是口感比較香濃滑順)。
2.香草籽刮出後,可連同香草夾一起放入牛奶鍋中煮,味道會更濃郁。
3.成功的香草卡士達醬,就是靠著保鮮膜密合,讓醬表面無水氣,而且醬也比較不會黏著保鮮膜及盤底。
4.可預先前一天先將卡士達醬做好,放在冷藏備用。
5.卡士達醬約可冷藏保存3-5天,但建議還是盡快使用完畢比較新鮮。
6.此次糖量我個人覺得微甜,可依個人口味增減。

2015/09/03 發表 6,370 瀏覽

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請問鮮奶油是480ml無誤嗎?謝謝

2 年前