煙燻火腿蒜味蛋麵Cabonara

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正統的Cabonara是沒有用任何奶油或鮮奶油的~滑潤濃稠的口感,完全是新鮮雞蛋的功勞~義大利阿北的傳統做法~簡單又好吃!!
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份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

新鮮雞蛋 2顆
蛋黃 1顆
帕馬森起司 適量
醃燻火腿或培根 適量
蒜頭 1-2片
巴西里 少許
義大利扁麵Linguine 1把
橄欖油 適量
調味
適量
黒胡椒粉 少許
  • 1 煮ㄧ鍋滾水;火腿或培根切丁(爲了減油所以今天用了煙燻火腿),蒜頭切末,巴西里切末,蛋3+1打到調理碗裡(照片中用了小的土雞蛋所以多加了一顆,用ㄧ般蛋的朋友請依食材2+1即可)
  • 2 水滾後加1-2匙的鹽,下義大利麵(約12-13分鐘)記得ㄧ定要試吃;蛋液加入適量的帕馬森起司粉打勻備用。
  • 3 平底鍋放適量的橄欖油(火腿油少所以要放比用培根的多ㄧ倍),把火腿丁煎到赤赤,加入少許黑胡椒粉,下蒜末,關火用餘溫把蒜頭炒香,煮好的麵瀝乾後,倒入平底鍋略為拌ㄧ下讓麵條吃到油,也讓鍋子降溫。
  • 4 當鍋子不再冒煙後將蛋汁倒入後馬上劃圓攪勻,並加入巴西里末,試味道,不夠鹹可略加點鹽調味即可盛盤,在麵上撒上帕馬森起司粉和少許黑胡椒粉,傳統義大利Cabonara 上菜。
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小撇步

裝盛義大利麵時先用夾子夾起,對著盤中間,轉動盤子的同時慢慢輕放壓著夾子的手,麵條就會漂亮的在盤子中搭起ㄧ座塔喔~

2015/08/15 發表 2,768 瀏覽

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