煙燻火腿蒜味蛋麵Carbonara
描述
正統的Carbonara是沒有用任何奶油或鮮奶油的～滑潤濃稠的口感，完全是新鮮雞蛋的功勞～義大利阿北的傳統做法～簡單又好吃!！
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份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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煮ㄧ鍋滾水；火腿或培根切丁(爲了減油所以今天用了煙燻火腿)，蒜頭切末，巴西里切末，蛋3+1打到調理碗裡(照片中用了小的土雞蛋所以多加了一顆,用ㄧ般蛋的朋友請依食材2+1即可)
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水滾後加1-2匙的鹽，下義大利麵（約12-13分鐘）記得ㄧ定要試吃;蛋液加入適量的帕馬森起司粉打勻備用。
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平底鍋放適量的橄欖油(火腿油少所以要放比用培根的多ㄧ倍)，把火腿丁煎到赤赤，加入少許黑胡椒粉，下蒜末，關火用餘溫把蒜頭炒香，煮好的麵直接夾到炒鍋裡拌炒，加入1-2湯匙的煮麵水，可以幫助醬汁乳化，也讓鍋子降溫。
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接著將蛋汁倒入後馬上劃圓攪勻，如太稠還可以再加入適量的煮麵水，並加入巴西里末，試味道，不夠鹹可略加點鹽調味即可盛盤，在麵上撒上帕馬森起司粉和少許黑胡椒粉，傳統義大利Cabonara 上菜。
小撇步
裝盛義大利麵時先用夾子夾起，對著盤中間，轉動盤子的同時慢慢輕放壓著夾子的手，麵條就會漂亮的在盤子中搭起ㄧ座塔喔～
