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煙燻火腿蒜味蛋麵Carbonara

煙燻火腿蒜味蛋麵Carbonara

描述

正統的Carbonara是沒有用任何奶油或鮮奶油的~滑潤濃稠的口感,完全是新鮮雞蛋的功勞~義大利阿北的傳統做法~簡單又好吃!!
歡迎到我的臉書專頁逛逛喔~
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238 說讚

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

調味

步驟

  • 煮ㄧ鍋滾水;火腿或培根切丁(爲了減油所以今天用了煙燻火腿),蒜頭切末,巴西里切末,蛋3+1打到調理碗裡(照片中用了小的土雞蛋所以多加了一顆,用ㄧ般蛋的朋友請依食材2+1即可)

    煮ㄧ鍋滾水;火腿或培根切丁(爲了減油所以今天用了煙燻火腿),頭切末,巴西里切末,蛋3+1打到調理碗裡(照片中用了小的土雞蛋所以多加了一顆,用ㄧ般蛋的朋友請依食材2+1即可)

  • 水滾後加1-2匙的鹽,下義大利麵(約12-13分鐘)記得ㄧ定要試吃;蛋液加入適量的帕馬森起司粉打勻備用。

    水滾後加1-2匙的鹽,下義大利麵(約12-13分鐘)記得ㄧ定要試吃;蛋液加入適量的帕馬森起司粉打勻備用。

  • 平底鍋放適量的橄欖油(火腿油少所以要放比用培根的多ㄧ倍),把火腿丁煎到赤赤,加入少許黑胡椒粉,下蒜末,關火用餘溫把蒜頭炒香,煮好的麵直接夾到炒鍋裡拌炒,加入1-2湯匙的煮麵水,可以幫助醬汁乳化,也讓鍋子降溫。

    平底鍋放適量的橄欖油(火腿油少所以要放比用培根的多ㄧ倍),把火腿丁煎到赤赤,加入少許黑胡椒粉,下末,關火用餘溫把頭炒香,煮好的麵直接夾到炒鍋裡拌炒,加入1-2湯匙的煮麵水,可以幫助醬汁乳化,也讓鍋子降溫。

  • 接著將蛋汁倒入後馬上劃圓攪勻,如太稠還可以再加入適量的煮麵水,並加入巴西里末,試味道,不夠鹹可略加點鹽調味即可盛盤,在麵上撒上帕馬森起司粉和少許黑胡椒粉,傳統義大利Cabonara 上菜。

    接著將蛋汁倒入後馬上劃圓攪勻,如太稠還可以再加入適量的煮麵水,並加入巴西里末,試味道,不夠鹹可略加點鹽調味即可盛盤,在麵上撒上帕馬森起司粉和少許黑胡椒粉,傳統義大利Cabonara 上菜。

小撇步

裝盛義大利麵時先用夾子夾起,對著盤中間,轉動盤子的同時慢慢輕放壓著夾子的手,麵條就會漂亮的在盤子中搭起ㄧ座塔喔~

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廚房女漢子Rita's 1,364 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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