丹麥酥麵包麵團
描述
在西式餅店經常看到很漂亮又美味的丹麥酥麵包Danish Pastries。金黃酥脆的麵團，加上甜甜的卡士達醬，超美味！
看似很複雜，但其實很簡單，不需用手搓麵糰，但需要一點耐性。我會將麵糰放在冷凍庫，每次只拿部份麵糰做麵包，那經常便會有新鮮又美味的丹麥酥麵包吃囉！
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時間
60
分鐘
步驟
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先將麵粉，酵母，糖及鹽拌勻。另外將雞蛋用筷子打散，然後與水及牛奶拌勻
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牛奶蛋液倒入麵粉內，用電動打蛋器的打麵團鉤，用慢速打發至完全混合
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然後改用中速打發成麵團，表面較光滑及有彈性，需時約6至8分鐘。如麵團太濕潤，可加點高筋麵粉，用手將麵糰搓圓，放入膠袋內，再放入冰箱冷卻一個小時
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一個小時後，將麵糰拿出，擀成50×20公分的長方形
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用兩張烘焙紙夾著奶油，擀成30 ×16公分的長方形
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將奶油放在麵糰上，也可將奶油直接塗在麵糰上
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先將一邊的麵團向中間摺2/3
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然後將餘下的1/3再摺向中間（像摺信紙般）。用手指將四邊封口，以防奶油流出。將麵糰放入膠袋內，放在冰箱冷卻一個小時
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再將麵糰拿出，直放在枱上，然後再擀成50×20公分的長形（不要擀太久，成形便可）然後將一邊的麵糰摺2/3，另一邊的1/3再摺向1中間（跟步驟8一樣）。然後將麵糰向45度轉（成直的長方形）將麵糰放入膠袋，放入冰箱冷卻一個小時
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再拿出麵糰，重覆步驟10，再過一個小時後，再重覆步驟10。總共做三次。然後將麵糰包好放在冰箱過夜，第二天便可以用了！
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將麵糰分成三等份，長方形要向橫（如圖）將每份分開放入膠袋內，存放在冷凍庫內，可存放一個月
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麵團可做杏桃丹麥酥麵包，食譜＞https://icook.tw/recipes/106323
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