丹麥酥麵包麵團

2015/08/26 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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在西式餅店經常看到很漂亮又美味的丹麥酥麵包Danish Pastries。金黃酥脆的麵團,加上甜甜的卡士達醬,超美味!
看似很複雜,但其實很簡單,不需用手搓麵糰,但需要一點耐性。我會將麵糰放在冷凍庫,每次只拿部份麵糰做麵包,那經常便會有新鮮又美味的丹麥酥麵包吃囉!
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食材 60 分鐘

高筋麵粉 500克
乾酵母 10克
10克
細砂糖 80克
牛奶 120毫升
雞蛋 2個
90毫升
無鹽奶油 250克
  • 1 先將麵粉,酵母,糖及鹽拌勻。另外將雞蛋用筷子打散,然後與水及牛奶拌勻
  • 2 牛奶蛋液倒入麵粉內,用電動打蛋器的打麵團鉤,用慢速打發至完全混合
  • 3 然後改用中速打發成麵團,表面較光滑及有彈性,需時約6至8分鐘。如麵團太濕潤,可加點高筋麵粉,用手將麵糰搓圓,放入膠袋內,再放入冰箱冷卻一個小時
  • 4 一個小時後,將麵糰拿出,擀成50×20公分的長方形
  • 5 用兩張烘焙紙夾著奶油,擀成30 ×16公分的長方形
  • 6 將奶油放在麵糰上,也可將奶油直接塗在麵糰上
  • 7 先將一邊的麵團向中間摺2/3
  • 8 然後將餘下的1/3再摺向中間(像摺信紙般)。用手指將四邊封口,以防奶油流出。將麵糰放入膠袋內,放在冰箱冷卻一個小時
  • 9 再將麵糰拿出,直放在枱上,然後再擀成50×20公分的長形(不要擀太久,成形便可)然後將一邊的麵糰摺2/3,另一邊的1/3再摺向1中間(跟步驟8一樣)。然後將麵糰向45度轉(成直的長方形)將麵糰放入膠袋,放入冰箱冷卻一個小時
  • 10 再拿出麵糰,重覆步驟10,再過一個小時後,再重覆步驟10。總共做三次。然後將麵糰包好放在冰箱過夜,第二天便可以用了!
  • 11 將麵糰分成三等份,長方形要向橫(如圖)將每份分開放入膠袋內,存放在冷凍庫內,可存放一個月
  • 12 麵團可做杏桃丹麥酥麵包,食譜>https://icook.tw/recipes/106323
  • 13 葡萄丹麥酥卷食譜 >https://icook.tw/recipes/106326
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討論共 2 則

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請問麵團需要打到出薄膜才開始包奶油嗎?

一年前
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改天試試看

一年前