丹麥酥麵包麵團


Mrs P's Kitchen
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限12字

在西式餅店經常看到很漂亮又美味的丹麥酥麵包Danish Pastries。金黃酥脆的麵團,加上甜甜的卡士達醬,超美味!
看似很複雜,但其實很簡單,不需用手搓麵糰,但需要一點耐性。我會將麵糰放在冷凍庫,每次只拿部份麵糰做麵包,那經常便會有新鮮又美味的丹麥酥麵包吃囉!
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時間
60 分鐘

食材

500克
10克
10克
80克
120毫升
2個
90毫升
250克
  • 先將麵粉,酵母,糖及鹽拌勻。另外將雞蛋用筷子打散,然後與水及牛奶拌勻

    先將麵粉,酵母,糖及鹽拌勻。另外將雞蛋用筷子打散,然後與水及牛奶拌勻

  • 牛奶蛋液倒入麵粉內,用電動打蛋器的打麵團鉤,用慢速打發至完全混合

    牛奶蛋液倒入麵粉內,用電動打蛋器的打麵團鉤,用慢速打發至完全混合

  • 然後改用中速打發成麵團,表面較光滑及有彈性,需時約6至8分鐘。如麵團太濕潤,可加點高筋麵粉,用手將麵糰搓圓,放入膠袋內,再放入冰箱冷卻一個小時

    然後改用中速打發成麵團,表面較光滑及有彈性,需時約6至8分鐘。如麵團太濕潤,可加點高筋麵粉,用手將麵糰搓圓,放入膠袋內,再放入冰箱冷卻一個小時

  • 一個小時後,將麵糰拿出,擀成50×20公分的長方形

    一個小時後,將麵糰拿出,擀成50×20公分的長方形

  • 用兩張烘焙紙夾著奶油,擀成30 ×16公分的長方形

    用兩張烘焙紙夾著奶油,擀成30 ×16公分的長方形

  • 將奶油放在麵糰上,也可將奶油直接塗在麵糰上

    將奶油放在麵糰上,也可將奶油直接塗在麵糰上

  • 先將一邊的麵團向中間摺2/3

    先將一邊的麵團向中間摺2/3

  • 然後將餘下的1/3再摺向中間(像摺信紙般)。用手指將四邊封口,以防奶油流出。將麵糰放入膠袋內,放在冰箱冷卻一個小時

    然後將餘下的1/3再摺向中間(像摺信紙般)。用手指將四邊封口,以防奶油流出。將麵糰放入膠袋內,放在冰箱冷卻一個小時

  • 再將麵糰拿出,直放在枱上,然後再擀成50×20公分的長形(不要擀太久,成形便可)然後將一邊的麵糰摺2/3,另一邊的1/3再摺向1中間(跟步驟8一樣)。然後將麵糰向45度轉(成直的長方形)將麵糰放入膠袋,放入冰箱冷卻一個小時

    再將麵糰拿出,直放在枱上,然後再擀成50×20公分的長形(不要擀太久,成形便可)然後將一邊的麵糰摺2/3,另一邊的1/3再摺向1中間(跟步驟8一樣)。然後將麵糰向45度轉(成直的長方形)將麵糰放入膠袋,放入冰箱冷卻一個小時

  • 再拿出麵糰,重覆步驟10,再過一個小時後,再重覆步驟10。總共做三次。然後將麵糰包好放在冰箱過夜,第二天便可以用了!

    再拿出麵糰,重覆步驟10,再過一個小時後,再重覆步驟10。總共做三次。然後將麵糰包好放在冰箱過夜,第二天便可以用了!

  • 將麵糰分成三等份,長方形要向橫(如圖)將每份分開放入膠袋內,存放在冷凍庫內,可存放一個月

    將麵糰分成三等份,長方形要向橫(如圖)將每份分開放入膠袋內,存放在冷凍庫內,可存放一個月

  • 麵團可做杏桃丹麥酥麵包,食譜>https://icook.tw/recipes/106323

    麵團可做杏桃丹麥酥麵包,食譜>https://icook.tw/recipes/106323

  • 葡萄丹麥酥卷食譜 >https://icook.tw/recipes/106326

    葡萄丹麥酥卷食譜 >https://icook.tw/recipes/106326

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留言

共 3 則
default avatar

  • mei
    mei
    請問直向橫向差在哪?
  • 請問麵團需要打到出薄膜才開始包奶油嗎?
  • 改天試試看

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