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丹麥酥麵包麵團 食譜ID: 120144

by Mrs P's Kitchen
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烹調時間 60 分鐘
  • 食材
  • 高筋麵粉500克
  • 乾酵母10克
  • 鹽10克
  • 細砂糖80克
  • 牛奶120毫升
  • 雞蛋2個
  • 水90毫升
  • 無鹽奶油250克

作法

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1

先將麵粉,酵母,糖及鹽拌勻。另外將雞蛋用筷子打散,然後與水及牛奶拌勻

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2

牛奶蛋液倒入麵粉內,用電動打蛋器的打麵團鉤,用慢速打發至完全混合

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3

然後改用中速打發成麵團,表面較光滑及有彈性,需時約6至8分鐘。如麵團太濕潤,可加點高筋麵粉,用手將麵糰搓圓,放入膠袋內,再放入冰箱冷卻一個小時

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4

一個小時後,將麵糰拿出,擀成50×20公分的長方形

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5

用兩張烘焙紙夾著奶油,擀成30 ×16公分的長方形

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6

將奶油放在麵糰上,也可將奶油直接塗在麵糰上

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7

先將一邊的麵團向中間摺2/3

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8

然後將餘下的1/3再摺向中間(像摺信紙般)。用手指將四邊封口,以防奶油流出。將麵糰放入膠袋內,放在冰箱冷卻一個小時

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9

再將麵糰拿出,直放在枱上,然後再擀成50×20公分的長形(不要擀太久,成形便可)然後將一邊的麵糰摺2/3,另一邊的1/3再摺向1中間(跟步驟8一樣)。然後將麵糰向45度轉(成直的長方形)將麵糰放入膠袋,放入冰箱冷卻一個小時

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10

再拿出麵糰,重覆步驟10,再過一個小時後,再重覆步驟10。總共做三次。然後將麵糰包好放在冰箱過夜,第二天便可以用了!

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11

將麵糰分成三等份,長方形要向橫(如圖)將每份分開放入膠袋內,存放在冷凍庫內,可存放一個月

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12

麵團可做杏桃丹麥酥麵包,食譜>https://icook.tw/recipes/106323

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13

葡萄丹麥酥卷食譜 >https://icook.tw/recipes/106326

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