丹麥酥皮麵包

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超好吃的麵包!外酥內軟,做法和可頌麵包相同,口感也差不多,該屬同一家族吧。現在天氣涼,奶油不易溶化,正是做酥皮的好時機,雖然工序多了些,但却是值得。

食材

高筋麵粉 500g
牛奶 260g
1個
蜂蜜 3大匙
2小匙
酵母粉 5g
杏仁內餡
奶油 40g
糖粉 35g
杏仁粉 35g
裹入奶油
奶油 250g
  • 1 將麵團材料全部放入攪拌缸,記得酵母粉不要放在鹽的旁邊,打成不黏手的麵團後,包好放入冰箱,冷藏約30分鐘。
  • 2 裹入奶油先放在烘焙紙中間,用麵棍縱向、橫向的敲打,然後把烘焙紙折成23X18的大小,把奶油擀成這樣大小的長方片。放冰箱冷藏。
  • 3 取出醒好的麵團,擀成長方片,寬度與奶油的長度相當,或多一點,長度則為奶油寬度的1又1/3倍。
  • 4 把沒有奶油的麵片折向中間。
  • 5 另外一邊連奶油一起折起,形成一個三折的長麵團。
  • 6 先用麵棍按壓麵團,按得略薄一些後再擀成長方片,折成三折,放入冰箱冷藏15-20分鐘。取出後重複擀折,共四次。最後一次在冰箱鬆弛最少要30分鐘,若不急著烤,做到這一步就留在冰箱,隔天再繼續下面的步驟也可以。
  • 7 最後鬆弛的時間,先把杏仁內餡拌好,軟化的奶油用打蛋器打勻,再加入糖粉拌勻,然後加入杏仁粉用括刀拌勻即可。
  • 8 完成最後一次鬆弛後,取出麵團擀成大長方片,切成八塊。
  • 9 每塊中間放入杏仁餡,四角折向中間並壓緊,最後發酵約40分鐘至一小時。旁邊兩小坨是修下來的邊,隨意捲捲,又多二個小麵包。
  • 10 刷上蛋汁,中間按個窩窩,擠些果醬裝飾,也可再放些杏仁片。
  • 11 390°F烤約20-25分鐘,或表面上色即可。
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2015/12/18 發表 2,129 瀏覽

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