丹麥酥麵包麵糰

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在西式餅店經常看到很漂亮又美味的丹麥酥麵包Danish Pastries。看似很複雜,但其實很簡單,不需用手搓麵糰,但需要一點耐性。我會將麵糰放在冷凍庫,每次只拿部份麵糰做麵包,那經常便會有新鮮又美味的丹麥酥麵包吃囉!

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食材

高筋麵粉 500
2茶匙
乾酵母 10克
80克
牛奶 120毫升
2顆
90毫升
奶油 250克
  • 1 先將麵粉,鹽,糖及酵母放入大碗內拌勻。另外將蛋,牛奶及水拌勻備用
  • 2 逐少倒入牛奶混合液到麵粉內,用電動打蛋器的打麵糰鉤,用慢速打發至完全混合
  • 3 然後改用中速打發至成麵糰,表面較光滑及有彈性。需打發約八分鐘,如麵糰還是很濕潤,可多加點高筋麵粉
  • 4 在枱上灑上麵粉,將麵糰放在枱上,麵糰會很黏的。用手將麵糰搓圓,放入膠袋內,再放入冰箱冷卻一小時
  • 5 將麵糰拿出,擀成50×20厘米的長方形
  • 6 然後用兩張烘焙紙夾著奶油,擀成30 ×16厘米的長方形
  • 7 將奶油放在麵糰上,也可將奶油直接塗在麵糰上
  • 8 將沒有奶油的麵糰向上摺2/3,餘下1/3的麵糰(如圖)
  • 9 然後將餘下的1/3再摺在中間(像摺信紙般)。用手指將四邊封口,以防奶油流出。將麵糰放入膠袋內,放在冰箱冷卻一小時
  • 10 將麵糰拿出,直放在枱上,然後再擀成50×20厘米的長形(不要擀太久,成形便可)然後將一邊的麵糰摺2/3,另一邊的1/3再摺向1中間(跟步驟8一樣)。然後將麵糰向45度轉(成直的長方形)將麵糰放入膠袋,放入冰箱冷卻一小時
  • 11 再拿出麵糰,重覆步驟9,再過一小時後,再重覆步驟9。總共做三次。然後將麵糰包好放在冰箱過夜,第二天便可以用了!
  • 12 可將麵糰分成三等份,長方形要向橫(如圖)將每份分開放入膠袋內,存放在冷凍庫內,可存放一個月
  • 13 可以做葡萄肉桂丹麥酥卷,食譜可到>http://icook.tw/recipes/106326
  • 14 也可做杏桃丹麥酥喔!
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小撇步

這個食譜可做約24個丹麥酥麵包

謹記每次擀麵糰前,麵糰是直放的長方形

將麵糰存放入冷凍庫,每次想做麵包時都先放回冰箱解凍數小時,然後拿出便可做麵包

2015/04/13 發表 7,602 瀏覽

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