煙燻雞腿

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我家有愛吃肉的大小恐龍,對於肉類,來者不拒,這是一道喜歡食用的菜色。

前置作業:
花椒粒小火炒鹽,鹽呈淡黃色有香氣,濾掉花椒粒。薄薄抹在雞腿兩面,放冰箱一晚。

份量5人份 烹調時間30分鐘

食材

雞腿 3~4支
2號砂糖 少許
紅茶 少許
蜂蜜 少許
  • 1 將醃一天的雞腿肉取出,稍微沖水去掉鹹味(不做也可以)
  • 2 將雞腿捲成圓形,用棉線繞圈圈綁緊(忘了拍照)。 電鍋外層放兩杯水,將雞腿蒸熟,放涼。
  • 3 剛蒸好的雞腿,油油亮亮,怕在蒸的時候有太多油,可以用叉子戳一下表皮,讓油脂先流到盤中。(蒸好的雞湯汁用來煮酸辣湯)
  • 4 取一個可以空燒的鐵鍋,底鋪上錫箔紙,撒上半杯砂糖及一些紅茶葉
  • 5 架上平日蒸菜的鐵架
  • 6 將蒸好的雞腿均勻放上鐵架,蓋上鍋蓋,開中火,等鍋子開始冒煙,燻3~5分鐘後關小火,燻到雞腿呈現金黃的顏色,你喜歡的程度為止,大概要燻10分鐘左右,就會上色。
  • 7 燻好顏色非常漂亮,就像烤得剛好的顏色。後續放涼就比較好切。(也可以塗上一層薄薄的蜂蜜,再進烤箱稍微烤一下,表皮有香甜甜的味道)
  • 8 如果你家有愛肉一族,這個煙燻雞腿絕對是「上選」!
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2015/08/09 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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謝謝你唷,請問綁起來的用意是不讓肉老掉嗎?

9 個月前
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作者回應

因為去骨被切開,綁成圓形可以成形(像拉麵的叉燒肉)

9 個月前
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請問用什麼醃雞肉?

9 個月前
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作者回應

塩巴先用花椒粒小火炒過丶到塩巴呈現略黃的顏色丶有花椒的香味(稱為花椒塩),用花椒塩來抹在鷄腿肉上冰一天稱為醃。請看前置作業。

9 個月前