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廚房女漢子Rita's
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煙燻雞腿

煙燻雞腿

描述

以茶及糖煙燻的雞腿，柔軟多汁，雞皮焦糖色帶著煙燻味，用來當夏天的冷盤實在是很適合，煮雞腿的水，還能拿來當雞高湯，煮粥、煮菜都很棒喔～
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

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時間

60 分鐘

食材

煙燻料
刷醬

步驟

  • 雞腿洗淨，將多餘的油剪掉，瀝乾；薑切片、蒜拍扁、蔥略拍；

    雞腿洗淨，將多餘的油剪掉，瀝乾；薑切片、蒜拍扁、蔥略拍；

  • 煮一鍋水放入薑片、蒜頭、蔥、鹽，水滾後放入米酒；

    煮一鍋水放入薑片、蒜頭、蔥、鹽，水滾後放入米酒；

  • 雞腿從背面延著骨頭劃刀，可以幫助熟成；

    雞腿從背面延著骨頭劃刀，可以幫助熟成；

  • 抓著腿先燙浸ㄧ下皮的那面，不要ㄧ下子就丟下去；

    抓著腿先燙浸ㄧ下皮的那面，不要ㄧ下子就丟下去；

  • 燙完後再下鍋，大火煮滾；

    燙完後再下鍋，大火煮滾；

  • 蓋鍋蓋轉小火煮10分鐘後，再關火泡10分鐘； 煮雞腿的水可以濾掉辛香料留起來當高湯喔～

    蓋鍋蓋轉小火煮10分鐘後，再關火泡10分鐘； 煮雞腿的水可以濾掉辛香料留起來當高湯喔～

  • 鍋裡鋪上鋁箔紙，亮面朝上，撒入茶葉與糖，放上架子；

    鍋裡鋪上鋁箔紙，亮面朝上，撒入茶葉與糖，放上架子；

  • 調好刷醬；

    調好刷醬；

  • 雞腿取出，用刷子將整隻都刷上醬汁；

    雞腿取出，用刷子將整隻都刷上醬汁；

  • 刷好醬後排入燻鍋中，皮朝上；

    刷好醬後排入燻鍋中，皮朝上；

  • 蓋鍋蓋，開中火，用廚房紙巾沾濕後蓋在鍋蓋上的通氣孔；

    蓋鍋蓋，開中火，用廚房紙巾沾濕後蓋在鍋蓋上的通氣孔；

  • 中、小火燻20分鐘；關火燜10分鐘，即可。

    中、小火燻20分鐘；關火燜10分鐘，即可。

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廚房女漢子Rita's 1,368 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死～被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭；後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公～國外工作的日子ㄧ切靠雙手，料理當減壓有時候還解解鄉愁～

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