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煙燻雞腿

煙燻雞腿

描述

以茶及糖煙燻的雞腿,柔軟多汁,雞皮焦糖色帶著煙燻味,用來當夏天的冷盤實在是很適合,煮雞腿的水,還能拿來當雞高湯,煮粥、煮菜都很棒喔~
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
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時間

60 分鐘

食材

煙燻料
刷醬

步驟

  • 雞腿洗淨,將多餘的油剪掉,瀝乾;薑切片、蒜拍扁、蔥略拍;

    雞腿洗淨,將多餘的油剪掉,瀝乾;切片、拍扁、略拍;

  • 煮一鍋水放入薑片、蒜頭、蔥、鹽,水滾後放入米酒;

    煮一鍋水放入片、頭、、鹽,水滾後放入米酒;

  • 雞腿從背面延著骨頭劃刀,可以幫助熟成;

    雞腿從背面延著骨頭劃刀,可以幫助熟成;

  • 抓著腿先燙浸ㄧ下皮的那面,不要ㄧ下子就丟下去;

    抓著腿先燙浸ㄧ下皮的那面,不要ㄧ下子就丟下去;

  • 燙完後再下鍋,大火煮滾;

    燙完後再下鍋,大火煮滾;

  • 蓋鍋蓋轉小火煮10分鐘後,再關火泡10分鐘;
煮雞腿的水可以濾掉辛香料留起來當高湯喔~

    蓋鍋蓋轉小火煮10分鐘後,再關火泡10分鐘; 煮雞腿的水可以濾掉辛香料留起來當高湯喔~

  • 鍋裡鋪上鋁箔紙,亮面朝上,撒入茶葉與糖,放上架子;

    鍋裡鋪上鋁箔紙,亮面朝上,撒入茶葉與糖,放上架子;

  • 調好刷醬;

    調好刷醬;

  • 雞腿取出,用刷子將整隻都刷上醬汁;

    雞腿取出,用刷子將整隻都刷上醬汁;

  • 刷好醬後排入燻鍋中,皮朝上;

    刷好醬後排入燻鍋中,皮朝上;

  • 蓋鍋蓋,開中火,用廚房紙巾沾濕後蓋在鍋蓋上的通氣孔;

    蓋鍋蓋,開中火,用廚房紙巾沾濕後蓋在鍋蓋上的通氣孔;

  • 中、小火燻20分鐘;關火燜10分鐘,即可。

    中、小火燻20分鐘;關火燜10分鐘,即可。

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廚房女漢子Rita's 1,366 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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