[麵包機]可愛指數爆表拉拉熊麵包

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超可愛的拉拉熊麵包,做起來輕而易舉!用麵包機就可以完成50%的工作唷

份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

中種麵團
高筋麵粉 150g
120g
酵母 3g
主麵團
高筋麵粉 70g
低筋麵粉 30g
60g
40g
5g
奶油 20g
餡料
巧克力豆 1份
鮮奶油 10cc
  • 1 先製作中種麵團:將中種麵團的材料大略拌均勻成團即可直接發酵,若有麵包機也可直接用麵包機的揉麵功能(我的國際牌105T模式14就是麵團功能,可直接使用),大約需要發酵一小時。
  • 2 一小時後麵包機就會發出聲響,直接按下取消,準備和主麵糰結合了。如果急著出門或者時間有點緊迫沒辦法一次完成接下來的程序, 可以把發酵好的中種麵糰拿出來後(中種麵糰可能會比較黏手,先在上面灑一層薄薄的高筋麵粉,從邊緣慢慢托起就能拿出了)把空氣擠出後壓平放到保鮮盒內,再放到冰箱冷藏回來後再接續第二階段
  • 3 把主麵團的材料除了奶油外放入麵包機中,按下模式30烏龍麵/披薩模式開始製作。攪打約五分鐘後等麵團成團在丟入奶油,因為奶油會影響麵團麵筋的形成。模式30在十五分鐘後會停止,停止後讓麵團在裡面休息十分鐘 (冬天請延長為30分鐘)。
  • 4 麵團完成後,分成6個70g的麵團搓圓,剩餘的麵團搓成12個小圓球,作為拉拉熊的耳朵,鬆弛10-15分鐘 (天氣熱就不用鬆弛太久)。
  • 5 將頭部的麵團擀開,包上巧克力豆或Nutella醬,收和稍稍整形為上面較窄下面較寬的圓,取兩個耳朵黏上頭部兩端。
  • 6 將麵包放入烤箱,準備做第二次發酵。烤箱內請放一盤約70-80度的熱水製造蒸氣,讓發酵時的溼度獲得較好的控制。
  • 7 發酵約45-50分鐘可以完成,將麵團取出後,先預熱烤箱180度,這期間用鋁箔紙剪出約五十元硬幣大小的圓形,蓋在每個麵團的嘴巴部位上。覆蓋的區域因為沒有受熱,顏色會偏白,和臉部有受熱的金黃外皮就會有很好的反差效果。
  • 8 將麵團放入烤箱烤約12分鐘,中間八分鐘時記得拿出來調換位置,讓麵包表皮上色均勻。若表皮上色不夠,可開上火,將麵包網架往上移,多烤約一分鐘即可。
  • 9 麵包出爐後先放網架放涼,此時將巧克力隔水溶化,趁巧克力軟化時,取出部分仍軟的巧克力塑型成直徑約一公分的扁圓 x 12顆,剩餘的巧克力加入鮮奶油攪拌成液狀。
  • 10 麵包完全涼後即可將巧克力貼在麵包的眼睛部位,用棉花棒沾取巧克力醬畫出鼻子的圖案,ta-da! 好吃又可愛的拉拉熊麵包就完成囉。
  • 11
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小撇步

2015/08/09 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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為何 我做的麵團是濕濕的無法成行 有在加麵粉 還是沒辦法 謝謝

1 年前
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作者回應

因為每種麵粉的吸水性不同,建議你把主麵團的水從60g變成40g看看,應該就沒問題了.

1 年前