香滷豬耳朵(切仔料風)


蜜塔木拉
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媽媽的配方,大人小孩都愛的家常切仔料,一定少不了滷到香噴噴和Q彈的豬耳朵,只備好材料,在家裡也可以享受切仔料的美味。

食材
8片
焦糖液
2小匙
3大匙
50CC
200CC
調味料A
2500CC
250CC
250CC
15粒
1大塊
2小匙
1大匙
全量
調味料B
15粒
3枝
1把
200CC
50CC
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  • 1
    以下份量是多人量(因為要分送親友),小份量請隨機調整。 豬頭皮買來之後充分用水和刷子洗清乾淨。 再放入滾水中川燙約5分鐘,撈出來放入清水中再刷洗一次。
  • 2
    製作焦糖液: 將油放入鍋中,放入糖,中小火炒至冒泡後馬上關火。 倒入醬油後再倒入水攪拌,開火燒至滾後倒出。
  • 3
    薑切片。滷包在中藥行可以買的到。 備大鍋,放入豬頭皮排好(如果有豬肉塊可以一起放),倒入調味料A全部,大火燒至滾後,蓋上蓋子,中小火燒20分鐘後(可以加入海帶等較容易熟的材料),再燒約10分鐘,拿筷子叉入豬頭皮裡,可穿過即是熟透。
  • 4
    把滷好的材料拿出來。
  • 5
    放涼之後,再放入冰箱冰鎮一晚。
  • 6
    開始切成薄片,放入盆中。
  • 7
    加入調味料B,帶上手套充分拌勻。噹看看味道,調味料可增減。
  • 8
    美味滿點,口感一流。
  • 9
    其他的材料一起滷至入味,成為綜合切仔料。
2015/08/08 發表 5.1 萬 瀏覽
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想請教,豬耳朵那裡買?菜市場的豬肉攤嗎?
買回來需要自己拔毛嗎?

a year ago

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香滷豬耳朵(切仔料風) 媽媽的配方,大人小孩都愛的家常切仔料,一定少不了滷到香噴噴和Q彈的豬耳朵,只備好材料,在家裡也可以享受切仔料的美味。