香滷豬耳朵（切仔料風）

Name: 香滷豬耳朵（切仔料風） by 蜜塔木拉
Ingredients: 豬頭皮 8片; [焦糖液]沙拉油 2小匙; [焦糖液]二級砂糖 3大匙; [焦糖液]醬油 50CC; [焦糖液]水 200CC; [調味料A]水 2500CC; [調味料A]醬油 250CC; [調味料A]米酒 250CC; [調味料A]蒜頭 15粒; [調味料A] 薑 1大塊; [調味料A]塩 2小匙; [調味料A]二級砂糖 1大匙; [調味料A]滷包（滷菜用） 2包; [調味料A]焦糖液 全量; [調味料B]蒜頭 15粒; [調味料B]辣椒 3枝; [調味料B]葱 1把; [調味料B]醬油 200CC; [調味料B]香油 50CC; [調味料B]味素（無添加） 2小匙

蜜塔木拉

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描述

媽媽的配方，大人小孩都愛的家常切仔料，一定少不了滷到香噴噴和Q彈的豬耳朵，只備好材料，在家裡也可以享受切仔料的美味。

食材

豬頭皮

8片

焦糖液

沙拉油

2小匙
二級砂糖

3大匙
醬油

50CC
水

200CC

調味料A

水

2500CC
醬油

250CC
米酒

250CC
蒜頭

15粒
薑

1大塊
塩

2小匙
二級砂糖

1大匙
滷包（滷菜用）

2包
焦糖液

全量

調味料B

蒜頭

15粒
辣椒

3枝
葱

1把
醬油

200CC
香油

50CC
味素（無添加）

2小匙

看全部食材

以下份量是多人量（因為要分送親友），小份量請隨機調整。豬頭皮買來之後充分用水和刷子洗清乾淨。再放入滾水中川燙約5分鐘，撈出來放入清水中再刷洗一次。
製作焦糖液：將油放入鍋中，放入糖，中小火炒至冒泡後馬上關火。倒入醬油後再倒入水攪拌，開火燒至滾後倒出。
薑切片。滷包在中藥行可以買的到。備大鍋，放入豬頭皮排好（如果有豬肉塊可以一起放），倒入調味料A全部，大火燒至滾後，蓋上蓋子，中小火燒20分鐘後（可以加入海帶等較容易熟的材料），再燒約10分鐘，拿筷子叉入豬頭皮裡，可穿過即是熟透。
把滷好的材料拿出來。
放涼之後，再放入冰箱冰鎮一晚。
開始切成薄片，放入盆中。
加入調味料B，帶上手套充分拌勻。噹看看味道，調味料可增減。
美味滿點，口感一流。
其他的材料一起滷至入味，成為綜合切仔料。

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2015/08/08 發表