香滷豬耳朵(切仔料風)

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媽媽的配方,大人小孩都愛的家常切仔料,一定少不了滷到香噴噴和Q彈的豬耳朵,只備好材料,在家裡也可以享受切仔料的美味。

食材

豬頭皮 8片
焦糖液
沙拉油 2小匙
二級砂糖 3大匙
醬油 50CC
200CC
調味料A
2500CC
醬油 250CC
米酒 250CC
蒜頭 15粒
1大塊
2小匙
二級砂糖 1大匙
滷包(滷菜用) 2包
焦糖液 全量
調味料B
蒜頭 15粒
辣椒 3枝
1把
醬油 200CC
香油 50CC
味素(無添加) 2小匙
  • 1 以下份量是多人量(因為要分送親友),小份量請隨機調整。 豬頭皮買來之後充分用水和刷子洗清乾淨。 再放入滾水中川燙約5分鐘,撈出來放入清水中再刷洗一次。
  • 2 製作焦糖液: 將油放入鍋中,放入糖,中小火炒至冒泡後馬上關火。 倒入醬油後再倒入水攪拌,開火燒至滾後倒出。
  • 3 薑切片。滷包在中藥行可以買的到。 備大鍋,放入豬頭皮排好(如果有豬肉塊可以一起放),倒入調味料A全部,大火燒至滾後,蓋上蓋子,中小火燒20分鐘後(可以加入海帶等較容易熟的材料),再燒約10分鐘,拿筷子叉入豬頭皮裡,可穿過即是熟透。
  • 4 把滷好的材料拿出來。
  • 5 放涼之後,再放入冰箱冰鎮一晚。
  • 6 開始切成薄片,放入盆中。
  • 7 加入調味料B,帶上手套充分拌勻。噹看看味道,調味料可增減。
  • 8 美味滿點,口感一流。
  • 9 其他的材料一起滷至入味,成為綜合切仔料。
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2015/08/08 發表 2.0 萬 瀏覽

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