嫩煎沙朗佐巴沙米可醋醬汁

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紅酒醬汁是我很喜歡的牛排醬汁之一,有次在逛youtube的作菜節目,看到這種紅酒醬汁還加了巴沙米可醋(義大利黑醋),剛好家裏還有巴沙米可醋,而且還兩瓶,趕快趁機消化掉。

食材

培根 一片
奶油 一大匙
橄欖油 一大匙
紅葱頭 兩瓣
海鹽 少許
黑胡椒 少許
迷迭香 兩枝
鼠尾草 四到五片
沙朗牛排 一片
  • 1 鍋裏放少許奶油和橄欖油再放一片培根煎到培根香酥後,放入切碎的紅葱頭炒香,再放香草炒出香味後加入紅酒和巴沙米可醋及高湯
  • 2 煮到酒氣消失之後,用篩子將醬汁濾出,再次燒滾醬汁後,放一塊冰奶油下去讓醬汁濃稠即是醬汁
  • 3 退冰後的牛排用黑胡椒、鹽和橄欖油醃過,用橄欖油先醃過的牛肉比較不乾澀
  • 4 煎牛排要退到室溫,等鍋燒得夠熱再下鍋去煎,我喜歡用鑄鐵鍋煎牛排,有稍許燒烤的香氣,而且鑄鐵鍋的溫度夠高,不會在牛排下鍋後就降溫
  • 5 煎牛排除了用計時器計時,用夾子去按壓牛排的軟硬度去抓出自已自已喜歡的熟度煎好的牛排要靜置一會兒,讓裏頭的肉汁鎖回肉裏,切下去就不會流出血水 兩公分的牛排,一面煎一分半鐘,翻面一分鐘,大約是三分熟,不過,依鍋的不錯還有火力,所以還是用按壓的方式最準
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小撇步

*沒有香草類也無妨,因為家裏都有種幾盆香草,而且鼠尾草遇上奶油的香氣很棒
*有高湯就用高湯,沒高湯時,我也會放水,反正培根煎過的肉汁足以讓醬汁有足夠的鮮味
*要用冰奶油下鍋,看過的書都這麼寫,應該是下鍋醬汁比較不會油水分離
*牛排按壓的方式,是用大姆指和食指,中指,無名指等碰觸後的方式,網路搜尋有詳細說明,在此不再贅述

2015/08/07 發表 3,976 瀏覽

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