金沙海鮮豆腐煲

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海鮮豆腐煲的做法很多,我家獨愛這味.鹹蛋黃的鹹香引出海鮮的鮮味.單吃配飯都夠味.加上鬆軟好吃的栗南瓜,入口就微笑.家常的好味道.

食材

1.白蝦 8隻
2.透抽 1隻
3.魚片 2巴掌大1片
4.板豆腐 1塊
5.鹹蛋 1-2顆
6.南瓜 薄片數片
7.生香菇 數朵
8.四季豆 數根
9紅蘿蔔 幾片
10.薑片 幾片
11.蒜頭 3顆
12.香菜 隨意
  • 1 備料.
  • 2 蝦剥殼,開背,去腸泥,蝦殼以油炒香,下水.水滾即可,瀝出蝦湯備用.
  • 3 鹹蛋分出蛋黃蛋白(一般只取用蛋黃);南瓜切片煎香.
  • 4 四季豆鹽水燙八分熟切斜段.魚切斜片,以米酒白胡椒醃10分鐘.透抽洗淨切花切片.
  • 5 薑酒水略燙透抽,蝦備用.
  • 6 豆腐切片略煎.
  • 7 熱鍋,以油炒香薑片,蒜片,紅蘿蔔,香菇,撥一邊,下鹹蛋黃炒至冒泡,和剛剛的材料同炒,下豆腐,下蝦湯略滾一分鐘.
  • 8 魚片略裹玉米粉下鍋,下南瓜片,透抽,蝦,四季豆略滾,調味,不夠濃稠者在此時以玉米粉水勾薄芡.起鍋前下香菜略拌.沿鍋邊下二湯匙米酒增香即可.
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小撇步

1.本次海鮮食材由"鮮之流"提供.有興趣者,請至"鮮之流粉絲頁" https://www.facebook.com/freshfish268?__mref=message_bubble
2.一般金沙料理取用鹹蛋黃,但若不介意者,也可加入鹹蛋白,一樣好吃.

2015/08/05 發表 3,788 瀏覽

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