鹹蛋蝦仁豆腐煲

2014/10/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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健康食譜~不使用烹大師等加工調味料就可以做出下飯料理。如果家裡有人不能吃蛋黃,也可以改成用鹹蛋白~。

食材 (4 人份 30 分鐘

金針菇 1包
紅蘿蔔 1/2
雞蛋豆腐 1盒
2~3支
鹹蛋 1顆
8~12隻
白酒(或米酒) 1匙
  • 1 [備料1]紅蘿蔔削皮後,用刨刀磨成泥(或是用削皮器削成薄片再切成細絲)。
  • 2 [備料4]蝦頭前面尖尖的部分和鬚都剪掉,蝦子去頭、去殼、去泥腸(背、腹都清)。蝦頭要留著。蝦仁用兩匙白酒(或米酒)醃約10分鐘。
  • 3 [備料2]金針菇尾段切掉不要,保留的部分洗淨後成段(約3公分)
  • 4 [備料3]鹹蛋對切後,把蛋黃挖出來,用湯匙將蛋黃壓碎。(鹹蛋白不用)
  • 5 [備料5]將雞蛋豆腐切成丁。蔥切末。
  • 6 [熱鍋]加一小匙橄欖油,將蝦頭及蝦仁下鍋煎。蝦仁煎約7分熟先夾起來。蝦頭繼續煎至全紅。
  • 7 加入紅蘿蔔,翻炒約10秒。
  • 8 加入豆腐丁翻炒10秒後,加一大碗水(大約淹過豆腐)。轉中小火悶4分鐘。
  • 9 加入金針菇,水不夠的話可以再加。悶2分鐘。
  • 10 加入鹹蛋黃和蝦仁,稍微攪拌平均,加入蔥末,再悶2分鐘(蓋之前注意水量。
  • 11 稍微擺盤就可以上桌啦!
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小撇步

火侯控制在中火

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