免辛勞煮鳳梨酥餡

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使用無水法先煮餡再和麵包機分工合作,自製鳳梨酥餡一點也不辛苦,粉輕鬆的說O(∩_∩)O

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

有機小牛奶鳳梨3顆 約1050克
麥芽糖 約340克
  • 1 鳳梨和麥芽糖比例約3:1,先將鳳梨肉切片,鳳梨芯切短絲,放入鍋中,中間倒入麥芽糖,蓋上鍋蓋,置於爐上以中小火悶煮1小時。
  • 2 中間都不要掀鍋蓋,一開始它會出很多水,所以不用怕燒焦,就讓它一直滾……
  • 3 一直滾到水分蒸發,鳳梨剩原來1/3-1/2的高度,再觀察它滾沸上來的氣泡似乎較先前濃稠,不再和先前一樣滾的是果汁,好像變糖漿一樣時(大約45-60分的時間),就可以熄火等它冷卻一點,將它舀起放入已置入攪拌葉片的麵包機內鍋,以果醬功能,煮120分鐘,就完成了。
  • 4 附註圖片(煮一個小時後的樣子)
  • 5 附註圖片(準備入麵包機了)
  • 6 附註圖片(完成並放置冷藏後的樣子)
  • 7
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小撇步

把已放涼的鳳梨麥芽膏放冰箱冷藏後會比較硬一點,放置室溫退冰一下,比較好揉成團。
已完成的鳳梨餡旁邊的是膏體不是液體喔~

為什麼不一開始就用麵包機煮呢?我也想過這個問題,但是感覺內鍋放不下1400克,而且它出那麼多水,我怕再攪拌一下,我的麵包機就要爆漿了,所以先幫它前置作業一下,反正是也不麻煩啦~

2015/08/03 發表 1.4 萬 瀏覽

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