薑糖鳳梨酥

玉米田州閒妻的實驗室
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這個食譜可以做31個鳳梨酥。
全部用無水奶油真的好酥好酥好酥啊!
放了3天以上還是酥的!!

依個人口味,喜歡薑味重一點就多加一點薑。
自製鳳梨餡食譜之前有分享過,在煮鳳梨餡時加入薑絲,就變成薑糖鳳梨酥囉。

份量
10 人份

食材

200克
80克
40克
25克
300克
  • 無水奶油放室溫軟化。
加入糖粉攪拌均勻,再加入蛋黃和蛋白,打發至乳黃白色(比一開始的黃色更淡)

    無水奶油放室溫軟化。 加入糖粉攪拌均勻,再加入蛋黃和蛋白,打發至乳黃白色(比一開始的黃色更淡)

  • 低筋麵粉過篩加入。
用切扮的方式切扮均勻,不要過度揉,不然鳳梨酥不會酥脆。

    低筋麵粉過篩加入。 用切扮的方式切扮均勻,不要過度揉,不然鳳梨酥不會酥脆。

  • 外皮20-21克,薑糖鳳梨餡10-11克。

    外皮20-21克,薑糖鳳梨餡10-11克。

  • 包入後搓圓,放入模具中。
如果外皮太濕不好操作可以放入冰箱冷藏30分鐘,硬一點比較好操作。

    包入後搓圓,放入模具中。 如果外皮太濕不好操作可以放入冰箱冷藏30分鐘,硬一點比較好操作。

  • 烤箱350F (175°C) 烤10分鐘,反面再烤15分鐘,到上色為止。

    烤箱350F (175°C) 烤10分鐘,反面再烤15分鐘,到上色為止。

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