玫瑰土司 [麵包機105T]

Shoni Sun
22 食譜 154 粉絲

描述

偶然看到日本烘友超厲害的薔薇吐司,美的燃起我的畫畫魂!! 雖然學過日文但大部份都還給老師了啊~

於是乎 土法煉鋼般的製作出各色麵團,但是!夏天是做胖的大敵啊!我熱到額頭滴汗就算了,第一次試作手腳很慢,結果玫瑰就崩壞了啊啊啊~

詳細圖文食譜請參考我的部落格http://zpskhrvkap.pixnet.net/blog/post/75229296-【麵包機】玫瑰土司/

步驟

  • 首先將新鮮酵母與冰水混合後放入內鍋,再將其他麵團材料(除了鹽和奶油)放入,啟動行程#30[烏龍麵團]攪打,5分鐘之後下鹽,打完15分鐘,投入切好的冰奶油並再次啟動#30,攪打至麵團光滑即可(約10~15分鐘)

  • 麵團打好後分割成63%*1、17%*2、3%*1共四顆麵團。這邊要先把麵團整個先稱重之後再換算應該要切割的麵團重量哦!

  • 白色麵團(63%)混圓後室溫下進行第一次發酵; 另外兩顆17%麵團,分別加入洛神花汁及紅龍果汁調色,調色過程約加入3~5g高筋麵粉調整乾溼度。最後3%麵團加入抹茶粉及一點點水調色。調色完成後所有麵團進行第一次發酵至兩倍大(放保鮮盒加蓋、室溫)

  • 基發完成後,取出部份白色麵團排氣捍平成長橢圓型,其餘揉成長條狀待會要補在空隙處

  • 再把麵團整個捲起來,接合處稍微搓圓,再將搓成長條狀的綠色麵團黏上去(可抹些許水)

    再把麵團整個捲起來,接合處稍微搓圓,再將搓成長條狀的綠色麵團黏上去(可抹些許水)

  • 整條麵團稍微搓長一點後切割成四份,排入內鍋準備發酵,但 悲劇就是這個時候發生的…天氣太熱麵團已經開始發酵,四個平放已經排不進去內鍋了…((T^T))

    整條麵團稍微搓長一點後切割成四份,排入內鍋準備發酵,但 悲劇就是這個時候發生的…天氣太熱麵團已經開始發酵,四個平放已經排不進去內鍋了…((T^T))

  • 所以我只好把他們兩個上下疊兩層,然後放在室溫下進行第二次發酵

    所以我只好把他們兩個上下疊兩層,然後放在室溫下進行第二次發酵

  • 啟動行程#22[蒸麵包] 烘烤約32分鐘出爐。

    啟動行程#22[蒸麵包] 烘烤約32分鐘出爐。

小撇步

*下次做的時候試試冷藏發酵,這樣整型麵團的時候才不會大失控;另外,包好粉紅色的麵團要搓長一點,這樣瘦長一點應該比較容易可以四朵玫瑰併排放入內鍋~

*另外實作後發現,白色麵團的比例其實可以再低一點,下次可以試試 60%、18%、18%、4%

*天然果色在烘烤之後會和原本的顏色有所落差是很正常的,但是吃起來還是很美味的啦~還好熊大爸比很捧場的說玫瑰還是很美啊~有愛(≧∇≦)

7,231 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
Shoni Sun
22 食譜 154 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

雪q餅 鴨賞 回鍋肉 薑母鴨 蘿蔔糕 植物肉 牛排 鳳梨蝦球 新餐肉 東坡肉 紅燒獅子頭 壽喜燒 米餅 石斑魚 麻油雞 發糕 砂鍋魚頭 蝦子 櫻花蝦 潤餅 泡菜鍋 糖醋魚 羊肉爐 滷味 刈包 紅豆湯 鱸魚 燉牛肉 雞胸肉 滷豬腳 鮭魚 新豬肉 滴雞精 紅燒牛肉 蒜頭雞湯 梅子酒 糖醋排骨 鳳梨 馬鈴薯燉肉 香菇雞湯 部隊鍋 梅干扣肉 桂圓紅棗茶 米糕 脆皮燒肉 蒜頭雞 水餃 紅燒肉 鹽水雞 豬腳