玫瑰土司 [麵包機105T]

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偶然看到日本烘友超厲害的薔薇吐司,美的燃起我的畫畫魂!! 雖然學過日文但大部份都還給老師了啊~

於是乎 土法煉鋼般的製作出各色麵團,但是!夏天是做胖的大敵啊!我熱到額頭滴汗就算了,第一次試作手腳很慢,結果玫瑰就崩壞了啊啊啊~

詳細圖文食譜請參考我的部落格http://zpskhrvkap.pixnet.net/blog/post/75229296-【麵包機】玫瑰土司/

食材

染色用料
洛神花汁 10g
紅龍果汁 10g
抹茶粉(加少許水) 1g
麵團
高筋麵粉(洽發彩虹) 250g
白玫瑰新鮮酵母 8g
冰水 30g
日本海藻糖 15g
鮮奶 130g
自製無糖優格 20g
有機湖鹽 2g
無鹽奶油 15g
  • 1 首先將新鮮酵母與冰水混合後放入內鍋,再將其他麵團材料(除了鹽和奶油)放入,啟動行程#30[烏龍麵團]攪打,5分鐘之後下鹽,打完15分鐘,投入切好的冰奶油並再次啟動#30,攪打至麵團光滑即可(約10~15分鐘)
  • 2 麵團打好後分割成63%*1、17%*2、3%*1共四顆麵團。這邊要先把麵團整個先稱重之後再換算應該要切割的麵團重量哦!
  • 3 白色麵團(63%)混圓後室溫下進行第一次發酵; 另外兩顆17%麵團,分別加入洛神花汁及紅龍果汁調色,調色過程約加入3~5g高筋麵粉調整乾溼度。最後3%麵團加入抹茶粉及一點點水調色。調色完成後所有麵團進行第一次發酵至兩倍大(放保鮮盒加蓋、室溫)
  • 4 基發完成後,取出部份白色麵團排氣捍平成長橢圓型,其餘揉成長條狀待會要補在空隙處
  • 5
  • 6 再把麵團整個捲起來,接合處稍微搓圓,再將搓成長條狀的綠色麵團黏上去(可抹些許水)
  • 7 整條麵團稍微搓長一點後切割成四份,排入內鍋準備發酵,但 悲劇就是這個時候發生的…天氣太熱麵團已經開始發酵,四個平放已經排不進去內鍋了…((T^T))
  • 8 所以我只好把他們兩個上下疊兩層,然後放在室溫下進行第二次發酵
  • 9
  • 10 啟動行程#22[蒸麵包] 烘烤約32分鐘出爐。
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小撇步

*下次做的時候試試冷藏發酵,這樣整型麵團的時候才不會大失控;另外,包好粉紅色的麵團要搓長一點,這樣瘦長一點應該比較容易可以四朵玫瑰併排放入內鍋~

*另外實作後發現,白色麵團的比例其實可以再低一點,下次可以試試 60%、18%、18%、4%

*天然果色在烘烤之後會和原本的顏色有所落差是很正常的,但是吃起來還是很美味的啦~還好熊大爸比很捧場的說玫瑰還是很美啊~有愛(≧∇≦)

2015/07/30 發表 4,871 瀏覽

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