玫瑰土司 [麵包機105T]
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描述
偶然看到日本烘友超厲害的薔薇吐司，美的燃起我的畫畫魂!! 雖然學過日文但大部份都還給老師了啊~
於是乎 土法煉鋼般的製作出各色麵團，但是!夏天是做胖的大敵啊!我熱到額頭滴汗就算了，第一次試作手腳很慢，結果玫瑰就崩壞了啊啊啊～
詳細圖文食譜請參考我的部落格http://zpskhrvkap.pixnet.net/blog/post/75229296-【麵包機】玫瑰土司/
食材
步驟
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首先將新鮮酵母與冰水混合後放入內鍋，再將其他麵團材料(除了鹽和奶油)放入，啟動行程#30[烏龍麵團]攪打，5分鐘之後下鹽，打完15分鐘，投入切好的冰奶油並再次啟動#30，攪打至麵團光滑即可(約10~15分鐘)
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麵團打好後分割成63%*1、17%*2、3%*1共四顆麵團。這邊要先把麵團整個先稱重之後再換算應該要切割的麵團重量哦!
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白色麵團(63%)混圓後室溫下進行第一次發酵; 另外兩顆17%麵團，分別加入洛神花汁及紅龍果汁調色，調色過程約加入3~5g高筋麵粉調整乾溼度。最後3%麵團加入抹茶粉及一點點水調色。調色完成後所有麵團進行第一次發酵至兩倍大(放保鮮盒加蓋、室溫)
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基發完成後，取出部份白色麵團排氣捍平成長橢圓型，其餘揉成長條狀待會要補在空隙處
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再把麵團整個捲起來，接合處稍微搓圓，再將搓成長條狀的綠色麵團黏上去(可抹些許水)
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整條麵團稍微搓長一點後切割成四份，排入內鍋準備發酵，但 悲劇就是這個時候發生的…天氣太熱麵團已經開始發酵，四個平放已經排不進去內鍋了…((T^T))
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所以我只好把他們兩個上下疊兩層，然後放在室溫下進行第二次發酵
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啟動行程#22[蒸麵包] 烘烤約32分鐘出爐。
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小撇步
＊下次做的時候試試冷藏發酵，這樣整型麵團的時候才不會大失控；另外，包好粉紅色的麵團要搓長一點，這樣瘦長一點應該比較容易可以四朵玫瑰併排放入內鍋~
＊另外實作後發現，白色麵團的比例其實可以再低一點，下次可以試試 60%、18%、18%、4%
＊天然果色在烘烤之後會和原本的顏色有所落差是很正常的，但是吃起來還是很美味的啦～還好熊大爸比很捧場的說玫瑰還是很美啊～有愛（≧∇≦）
