番茄蝦仁菇鹹派


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鹹派其實也是很好駕馭的一道料理~而且真的很好吃~!!!!

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
一小湯匙
10g
內餡
5~6顆
3朵
10~12隻
1/4顆
塔皮
蛋奶醬汁
兩顆
少許
少許
  • 1
    切好番茄 提前預熱烤箱180度20min
  • 2
    加入橄欖油一小匙砂糖少許和番茄拌均勻
  • 3
    將香菇泡完水(約半小時)切成小塊
  • 4
    洋蔥,香菇,培根放下去拌炒,先炒好培根等他出油後,相繼放入香菇,洋蔥拌炒即可
  • 5
    燙好蝦仁
  • 6
    盛裝一起加一點鹽巴調味還有帕馬森起司
  • 7
    將均勻拌好的番茄一一放在烘培紙上面烤約10分鐘
  • 8
    準備塔皮的材料 將全蛋 蛋白 蛋黃分離
  • 9
    將中筋麵粉過篩,倒入冰的奶油(切成小碎塊)拌均勻,要攪拌到他成為小小顆粒即可,加入蛋黃攪拌均勻,揉成麵團,包好保鮮膜,放入冰箱1~1個半小時
  • 10
    將塔皮拿出來,放在桌子上,用擀麵棍將他桿平(這步驟需要麵團全程包好保鮮膜,不可以直接接觸擀麵棍),放入七吋模型,用叉子在底部叉幾個小洞,放烘培紙在塔皮上面,烘培紙上放些烘培石(綠豆也可替代)準備烘烤180度10分鐘,烘烤前預熱烤箱180度10min
  • 11
    烘培完畢,刷上蛋白,再次烘烤5分鐘
  • 12
    將全蛋打散,加入鮮奶油,黑胡椒,鹽巴調味
  • 13
    將內餡均勻鋪平在模型中,倒入蛋奶醬汁(請慢慢用當時舀進模型直到滿了為止),放入烤箱烘烤180度20分鐘
  • 14
    拿出放涼即可
小撇步

1.塔皮不可直接接觸擀麵棍需用保鮮膜包裹麵團在擀
2.塔皮放入模型時形狀須完整,不可以缺一邊少一邊(如步驟11圖,這樣會讓蛋奶汁外露)

2015/07/25 發表 4,043 瀏覽
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