番茄蝦仁菇鹹派

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鹹派其實也是很好駕馭的一道料理~而且真的很好吃~!!!!

份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

橄欖油 一小湯匙
砂糖 10g
帕馬森起司 少許
內餡
中型番茄 5~6顆
鮮香菇 3朵
蝦仁 10~12隻
洋蔥 1/4顆
塔皮
中筋麵粉 110g
冰的無鹽奶油(小碎塊) 50g
鹽巴 少許
蛋白 一顆
蛋黃 一顆
蛋奶醬汁
動物性鮮奶油 100g
全蛋 兩顆
黑胡椒 少許
鹽巴 少許
  • 1 切好番茄 提前預熱烤箱180度20min
  • 2 加入橄欖油一小匙砂糖少許和番茄拌均勻
  • 3 將香菇泡完水(約半小時)切成小塊
  • 4 洋蔥,香菇,培根放下去拌炒,先炒好培根等他出油後,相繼放入香菇,洋蔥拌炒即可
  • 5 燙好蝦仁
  • 6 盛裝一起加一點鹽巴調味還有帕馬森起司
  • 7 將均勻拌好的番茄一一放在烘培紙上面烤約10分鐘
  • 8 準備塔皮的材料 將全蛋 蛋白 蛋黃分離
  • 9 將中筋麵粉過篩,倒入冰的奶油(切成小碎塊)拌均勻,要攪拌到他成為小小顆粒即可,加入蛋黃攪拌均勻,揉成麵團,包好保鮮膜,放入冰箱1~1個半小時
  • 10 將塔皮拿出來,放在桌子上,用擀麵棍將他桿平(這步驟需要麵團全程包好保鮮膜,不可以直接接觸擀麵棍),放入七吋模型,用叉子在底部叉幾個小洞,放烘培紙在塔皮上面,烘培紙上放些烘培石(綠豆也可替代)準備烘烤180度10分鐘,烘烤前預熱烤箱180度10min
  • 11 烘培完畢,刷上蛋白,再次烘烤5分鐘
  • 12 將全蛋打散,加入鮮奶油,黑胡椒,鹽巴調味
  • 13 將內餡均勻鋪平在模型中,倒入蛋奶醬汁(請慢慢用當時舀進模型直到滿了為止),放入烤箱烘烤180度20分鐘
  • 14 拿出放涼即可
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小撇步

1.塔皮不可直接接觸擀麵棍需用保鮮膜包裹麵團在擀
2.塔皮放入模型時形狀須完整,不可以缺一邊少一邊(如步驟11圖,這樣會讓蛋奶汁外露)

2015/07/25 發表 3,577 瀏覽

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