咖啡吐司
份量
3
人份
時間
180
分鐘
步驟
-
所有材料除了酵母、奶油、核桃及葡萄乾，攪打至成團無粉粒再下酵母，攪打至光滑七分筋性再下奶油，攪打至完全擴展有薄膜。注意麵團溫度在26左右不要太高了
-
攪拌完成麵團整圓，放置室溫基礎發酵40-60分。
-
發酵完成戳洞不會回縮
-
-
由上到下對折
-
從中間切開
-
一半的麵團疊在另一半上
-
再從一半切閕
-
再疊上去。 重覆切開疊上的動作直到核桃和葡萄乾均勻分佈在麵團中。 這裡果乾不下去攪打以免被攪爛，切拌的方式可以保留核材和葡萄乾的完整顆粒！
-
拌勻成一個大麵團
-
均勻分割成二個小麵團
-
檊開長方形，氣泡盡量擀出
-
翻面，光滑面朝下
-
由上到下捲起
-
成圓柱狀，長度和烤模長度差不多
-
放入12兩模發酵。這次我用了55分鐘發酵。
-
發酵至八分滿模（忘記時問有奌太高了😁） 烤箱預熱230度 烤溫：上170/下220 烤25分。我沒有上下火用220烤30分，表面上色以後蓋鋁箔紙
-
小撇步
由於咖啡會影響發酵，所以這次酵母量有增加喔！
葡萄乾用蘭姆酒浸泡，淹過表面即可，放置冰箱一夜。要加入麵團時盡量把水份擠乾，再加入麵團拌勻。
葡萄乾不浸泡也可以直接加入
老麵做法：
高粉180 水120 速酵1
以上材料攪拌至成光滑成團，室溫發酵1小時，再冷藏至少20-24小時。
