咖啡吐司

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這款吐司用了星巴克VIA咖啡粉,咖啡香氣十足,加了核桃和酒釀葡萄乾,愈吃愈涮嘴⋯
喜歡喝咖啡的朋友會很愛喔。
喝咖啡一定要搭配咖啡吐司啦~

份量3人份 烹調時間180分鐘

食材

高粉 200
30
3
奶粉 6
即溶咖啡粉 4
無糖優格 20
冰水 130
老麵(也可以不加,配方不變) 60
速酵 4
奶油 20
核桃 40
酒釀葡萄乾 40
  • 1所有材料除了酵母、奶油、核桃及葡萄乾,攪打至成團無粉粒再下酵母,攪打至光滑七分筋性再下奶油,攪打至完全擴展有薄膜。注意麵團溫度在26左右不要太高了
  • 2攪拌完成麵團整圓,放置室溫基礎發酵40-60分。
  • 3發酵完成戳洞不會回縮
  • 4取出麵團手掌排氣,盡量壓出大氣泡。壓成扁圓形,放上核桃(撥小塊)和葡萄乾。
  • 5由上到下對折
  • 6從中間切開
  • 7一半的麵團疊在另一半上
  • 8再從一半切閕
  • 9再疊上去。 重覆切開疊上的動作直到核桃和葡萄乾均勻分佈在麵團中。 這裡果乾不下去攪打以免被攪爛,切拌的方式可以保留核材和葡萄乾的完整顆粒!
  • 10拌勻成一個大麵團
  • 11均勻分割成二個小麵團
  • 12檊開長方形,氣泡盡量擀出
  • 13翻面,光滑面朝下
  • 14由上到下捲起
  • 15成圓柱狀,長度和烤模長度差不多
  • 16放入12兩模發酵。這次我用了55分鐘發酵。
  • 17發酵至八分滿模(忘記時問有奌太高了😁) 烤箱預熱230度 烤溫:上170/下220 烤25分。我沒有上下火用220烤30分,表面上色以後蓋鋁箔紙
  • 18

小撇步

由於咖啡會影響發酵,所以這次酵母量有增加喔!
葡萄乾用蘭姆酒浸泡,淹過表面即可,放置冰箱一夜。要加入麵團時盡量把水份擠乾,再加入麵團拌勻。
葡萄乾不浸泡也可以直接加入
老麵做法:
高粉180 水120 速酵1
以上材料攪拌至成光滑成團,室溫發酵1小時,再冷藏至少20-24小時。

2015/07/25 發表 1.4 萬 瀏覽

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