金沙豆腐(鹹蛋黃炒炸豆腐) 炸豆腐拌炒著鹹蛋黃吃起來口感沙沙的,是蠻特別的組合 鹹蛋黃換成金沙這名字,這道料理檔次瞬時倍增 另外裹了麵粉蛋漿有別於一般金沙豆腐的做法 所以食用時多了炸...

金沙豆腐(鹹蛋黃炒炸豆腐)


Monaca
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炸豆腐拌炒著鹹蛋黃吃起來口感沙沙的,是蠻特別的組合
鹹蛋黃換成金沙這名字,這道料理檔次瞬時倍增
另外裹了麵粉蛋漿有別於一般金沙豆腐的做法
所以食用時多了炸蛋漿麵衣的香氣

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食材
1盒
2顆
1顆
適量
適量
適量
1小匙(5g)
1/2小匙
2大匙
麵粉蛋漿
1顆
3大匙(45g)
1/2米杯(30g)
  • 1
    蔬菜、豆腐切適當大小,蛋黃壓碎
  • 2
    麵粉蛋漿攪拌均勻
  • 3
    熱油鍋將豆腐半煎炸至微金黃
  • 4
    取部分剛剛的炸油爆香蒜末後加入鹹蛋黃炒至冒泡
  • 5
    加入炸豆腐跟調味料稍微混炒起鍋
  • 6
    撒上些許蔥末跟辣椒末擺盤即可
小撇步

小叮嚀:

1.麵漿可裹可不裹,建議如要裹麵漿一起炸的話,炸油蓋過豆腐炸起來的賣相會比較佳,

半煎炸的方式雖然比較省油點但會比較麻煩點,一面入鍋炸一下就得趕快再翻面炸,免得另一面的粉漿都跑掉了

2015/07/18 發表 9.1 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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請問麵粉是要用高筋中筋還是低筋?謝謝

2 years ago
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鹹蛋黃放到碗裏,加些米酒,壓成泥狀,入鍋用小火,就會起泡了。

4 years ago
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鹹蛋黃要壓碎拌炒就不會結塊

4 years ago
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為什麼我把鹹蛋黃和油下去炒, 它結塊了,而不是起泡?

4 years ago

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