金沙豆腐(非炸)
描述
細火慢煎的雞蛋豆腐，扒上香氣十足的金沙；搭配上蒜末與蔥白的提味恰到好處。
撒上一些糖與胡椒粉來中和鹹蛋白的死鹹感；最後撒上蔥花與辣椒末，更增加了這道料理的層次感。真的是一道非常下飯又很下酒的料理
這道最大難度就是在煎雞蛋豆腐，如果對煎豆腐有較大難度，可以用板豆腐代替，可減低難度
參考影片：https://youtu.be/fOxtC4hLAa8
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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切蒜末
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將鹹蛋黃、鹹蛋白分開
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鹹蛋黃、鹹蛋白分別切碎。
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切辣椒末
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雞蛋豆腐切適當大小，太小煎的時候不好翻。
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我是買方形盒裝，切16等分；約每塊3x3x5公分。
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油1大匙(15ml) ※傳統鐵鍋建議先潤鍋一下，我的潤鍋方式可參考小撇步。
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小火，等油熱後，將豆腐垂直向下放入鍋中小火慢煎。 ※煎的方式就是靜置，偶而輕輕滑動一下鍋子即可。 ※豆腐可以分次煎，避免一次太多塊不好翻。
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每面煎至金黃(約2~3分鐘)，只要煎4面即可。 ※輕輕翻，這裡要有點耐心🙂
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第二批次，油不夠可再加1小匙(5ml)油。 ※用筷子輔助翻面，可增加穩定性。
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4面煎金黃盛起備用。 ※如果覺得雞蛋豆腐太難，可以用板豆腐代替，減低難度。
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再補1小匙(5ml)油，中小火，將鹹蛋黃放入
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炒至鹹蛋黃起大泡(沒有看到蛋黃的固體)，起金沙
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豆腐倒入拌，輕輕的拌以免豆腐碎掉，讓金沙均勻扒在豆腐表面。 ※如會甩鍋是最好的
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倒入鹹蛋白拌勻
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白胡椒粉少許。
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砂糖：1/4小匙(1.25ml)
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完成
小撇步
我的鐵鍋潤鍋法(可減少沾鍋)：
1.大火燒鍋約10~15秒
2.倒入油，以繞圓讓油均勻的分布於鍋壁。
※記得平日也要養鍋喔！
