蕃茄義大利肉醬

2015/07/17 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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多做些肉醬冷凍起來,懶得煮的時候川燙青菜.麵,配碗飯加入肉醬,不自覺可以趴趴趴下好幾碗~

食材 (6 人份 60 分鐘

豬絞肉 300公克
牛絞肉 150公克
食材1:洋菇片 1盒
食材1:紅蘿蔔丁 半條
食材1:紫洋蔥或白洋蔥丁 1顆
食材1:蒜末 1顆
奶油 1小塊
蕃茄對切 3顆
乾燥蕃茄丁 10塊
蕃茄醬 5大匙
紅酒 300cc
帕馬森起士 適量
月桂冠葉 2片
  • 1 先將所有食材準備好(紫洋蔥也可以用白洋蔥)(乾燥蕃茄需先泡水,若沒有不加也可以)
  • 2 將豬牛絞肉放入鍋中煎(不放油小火慢煎不攪拌),約2分鐘再翻面煎2分鐘(最主要是去腥味),再攪拌將肉拌開來。
  • 3 將原鍋肉盛起,食材1放入原鍋蓋鍋中小火煮至食材出水,加入奶油拌炒。
  • 4 加入肉末.乾蕃茄丁.乾蕃茄水.蕃茄,蓋鍋悶煮約3分鐘去蕃茄皮,利用鍋鏟將蕃茄壓碎邊攪拌。
  • 5 加入蕃茄醬.紅酒.月桂冠葉攪拌均勻,等紅酒酒氣揮發再轉小火蓋鍋悶煮約1小時。中間約每15分鐘再攪拌讓味道入味平均。最後10分鐘試味道加入帕馬森起士調味(加入帕馬森起士會緩和酸味,讓肉醬吃起來更順口)。
  • 6 拌飯拌麵都很好吃~
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小撇步

1.若覺得用蕃茄.乾蕃茄比較不方便,介意可以使用原味蕃茄罐頭。
2.因為食材蕃茄比例比較多一些,所以在試味道時會比較酸,在這裡是加帕馬森起士緩和酸度。
3.在食材.調味上可依個人喜好做調整。

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