鹹蛋黃芋泥球

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這一味是台灣的古早味,有些店家還會放肉鬆!!酥脆的外皮包裹著香甜芋泥再搭上淡淡鹹味的鹹蛋黃~總是忍不住一顆接一顆.......
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份量10人份以上 烹調時間45分鐘

食材

主材料
芋頭(約1公斤) 2顆
鹹蛋黃 6個
太白粉 1碗
麵包粉 適量
調味料
二砂糖 (紅砂糖) 40g
1/2小匙
五香粉 1/4小匙
白胡椒粉 1/4小匙
沙拉油或奶油或豬油 1大匙
  • 1 芋頭去皮洗淨,切小塊. 黑黑的部位記得要切乾淨喔. 芋頭去皮時一定記得帶手套,才不會切完後手癢...又或者將芋頭去尾後,把芋頭用站力方式放在占板上由上往下的去皮.
  • 2 蒸籠墊紗布蒸25分鐘 (或者用筷子搓時很鬆軟即可)
  • 3 一點點沙拉油小火將蛋黃煎至七分熟取出,
  • 4 每顆都切成4小丁備用 (共24丁)
  • 5 芋頭蒸熟後,趁熱用叉子壓成泥狀,加入調味料及太白粉拌勻,並揉成糰(芋泥軟硬度必需是可塑型的狀態,不可以太水否則炸了會溶在油裡)。這時可試甜味自行依喜好調整.
  • 6 以芋泥糰包入蛋黃,揉成乒乓球大小,沾水後再沾上麵包粉。(沾好麵包粉後要輕壓讓麵包粉附著)
  • 7 沾水後再沾上麵包粉
  • 8 沾好麵包粉後用手輕壓表面,讓麵包粉附著的更牢固
  • 9 油鍋加熱至180度左右(麵包粉丟下去後馬上會浮起來的狀態) 將芋泥球放入後轉中小火炸至金黃,芋球浮上來時就可開大火逼油後, 撈起瀝乾即可擺盤.
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小撇步

1.如不馬上油炸,則可用鋁薄紙包好後冷凍,可放七天左右,冷凍後不需解凍可直接用160度(麵包粉丟下去等三秒才浮起來), 轉小火進行油炸.
2.叉子是壓泥狀的好朋友.用過就會覺得好!!!!

2015/07/13 發表 1.1 萬 瀏覽

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