鹹蛋黃芋泥球

Name: 鹹蛋黃芋泥球 by 廚房女漢子Rita's
Total time: 45 min
Yield: 10 人份
Ingredients: [主材料] 芋頭（約1公斤） 2顆; [主材料] 鹹蛋黃 6個; [調味料] 二砂糖 (紅砂糖) 60g; [主材料] 太白粉 1碗; [調味料] 鹽 1/2小匙; [主材料] 麵包粉 適量; [調味料] 五香粉 1/4小匙; [調味料] 白胡椒粉 1/4小匙; [調味料] 沙拉油或奶油或豬油 1大匙

廚房女漢子Rita's

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跟著做

這一味是台灣的古早味,有些店家還會放肉鬆!!酥脆的外皮包裹著香甜芋泥再搭上淡淡鹹味的鹹蛋黃~總是忍不住一顆接一顆.......
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份量

10 人份

時間

45 分鐘

食材

主材料

2顆

6個

1碗

適量

調味料

60g

1/2小匙

1/4小匙

1/4小匙

1大匙

1
芋頭去皮洗淨,切小塊. 黑黑的部位記得要切乾淨喔. 芋頭去皮時一定記得帶手套,才不會切完後手癢...又或者將芋頭去尾後,把芋頭用站力方式放在占板上由上往下的去皮.
2
蒸籠墊紗布蒸25分鐘 (或者用筷子搓時很鬆軟即可)
3
一點點沙拉油小火將蛋黃煎至七分熟取出,
4
每顆都切成4小丁備用 (共24丁)
5
芋頭蒸熟後,趁熱用叉子壓成泥狀，加入調味料及太白粉拌勻，並揉成糰(芋泥軟硬度必需是可塑型的狀態,不可以太水否則炸了會溶在油裡)。這時可試甜味自行依喜好調整.
6
以芋泥糰包入蛋黃，揉成乒乓球大小，沾水後再沾上麵包粉。(沾好麵包粉後要輕壓讓麵包粉附著)
7
沾水後再沾上麵包粉
8
沾好麵包粉後用手輕壓表面,讓麵包粉附著的更牢固
9
油鍋加熱至180度左右(麵包粉丟下去後馬上會浮起來的狀態) 將芋泥球放入後轉中小火炸至金黃，芋球浮上來時就可開大火逼油後, 撈起瀝乾即可擺盤.