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廚房女漢子Rita's
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鹹蛋黃芋泥球

鹹蛋黃芋泥球

描述

這一味是台灣的古早味,有些店家還會放肉鬆!!酥脆的外皮包裹著香甜芋泥再搭上淡淡鹹味的鹹蛋黃~總是忍不住一顆接一顆.......
歡迎到我的臉書專頁逛逛喔~
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

份量

10 人份

時間

45 分鐘

食材

主材料
調味料

步驟

  • 芋頭去皮洗淨,切小塊. 黑黑的部位記得要切乾淨喔.
芋頭去皮時一定記得帶手套,才不會切完後手癢...又或者將芋頭去尾後,把芋頭用站力方式放在占板上由上往下的去皮.

    芋頭去皮洗淨,切小塊. 黑黑的部位記得要切乾淨喔. 芋頭去皮時一定記得帶手套,才不會切完後手癢...又或者將芋頭去尾後,把芋頭用站力方式放在占板上由上往下的去皮.

  • 蒸籠墊紗布蒸25分鐘 (或者用筷子搓時很鬆軟即可)

    蒸籠墊紗布蒸25分鐘 (或者用筷子搓時很鬆軟即可)

  • 一點點沙拉油小火將蛋黃煎至七分熟取出,

    一點點沙拉油小火將蛋黃煎至七分熟取出,

  • 每顆都切成4小丁備用 (共24丁)

    每顆都切成4小丁備用 (共24丁)

  • 芋頭蒸熟後,趁熱用叉子壓成泥狀,加入調味料及太白粉拌勻,並揉成糰(芋泥軟硬度必需是可塑型的狀態,不可以太水否則炸了會溶在油裡)。這時可試甜味自行依喜好調整.

    芋頭蒸熟後,趁熱用叉子壓成泥狀,加入調味料及太白粉拌勻,並揉成糰(芋泥軟硬度必需是可塑型的狀態,不可以太水否則炸了會溶在油裡)。這時可試甜味自行依喜好調整.

  • 以芋泥糰包入蛋黃,揉成乒乓球大小,沾水後再沾上麵包粉。(沾好麵包粉後要輕壓讓麵包粉附著)

    以芋泥糰包入蛋黃,揉成乒乓球大小,沾水後再沾上麵包粉。(沾好麵包粉後要輕壓讓麵包粉附著)

  • 沾水後再沾上麵包粉

    沾水後再沾上麵包粉

  • 沾好麵包粉後用手輕壓表面,讓麵包粉附著的更牢固

    沾好麵包粉後用手輕壓表面,讓麵包粉附著的更牢固

  • 油鍋加熱至180度左右(麵包粉丟下去後馬上會浮起來的狀態) 將芋泥球放入後轉中小火炸至金黃,芋球浮上來時就可開大火逼油後, 撈起瀝乾即可擺盤.

    油鍋加熱至180度左右(麵包粉丟下去後馬上會浮起來的狀態) 將芋泥球放入後轉中小火炸至金黃,芋球浮上來時就可開大火逼油後, 撈起瀝乾即可擺盤.

小撇步

1.如不馬上油炸,則可用鋁薄紙包好後冷凍,可放七天左右,冷凍後不需解凍可直接用160度(麵包粉丟下去等三秒才浮起來), 轉小火進行油炸.
2.叉子是壓泥狀的好朋友.用過就會覺得好!!!!

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廚房女漢子Rita's 1,366 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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