豆瓣油醋雞絲沙拉 夏♥雞絲輕食 1

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食慾不振的夏天,最適合來道清爽的沙拉;當成一道涼拌菜或一餐輕食都好。

別被錯誤觀念引導而誤解豆瓣醬,經過熱油加溫後的豆瓣醬固然香氣倍增;但如果配上〝酸鹹〞油醋作成沙拉醬汁,不經過熱油爆炒香氣也是無敵。

烹調時間20分鐘

食材

雞胸肉 (約120g) 1塊
鴻喜菇 1包
小白菜 少許
1根
2片
醬汁︰豆瓣醬 1小匙
醬汁︰醬油 1小匙
醬汁︰白醋 1小匙
醬汁︰麻油 2小匙
醬汁︰糖 1/2小匙
醬汁︰水 1~2小匙
醬汁︰蒜泥 (視喜好) 1/2粒
  • 1雞胸肉加蔥薑米酒冷水入鍋,煮10分鐘(沸騰後改小火),熄火燜5分鐘
  • 2以筷子插入拔起,若無血水冒出凝結,即表全熟 (圖示為2塊雞胸,本篇使用1塊)
  • 3取出放涼,撕成細絲備用
  • 4小白菜、鴻喜菇分別燙熟,裝盤 (溫吃、冰吃皆宜)
  • 5將所有醬汁拌勻,食用前淋上即成。
  • 6Tips★ 也可在湯裡,直接用筷子選最厚處斷開,顏色全白即熟。如有粉色則再燜5分鐘。
  • 7Tips★ 加速涼透雞肉法︰煮熟取出後立刻以筷子叉散分開散熱。
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小撇步

★ 雞胸肉可以事先燙熟,冰箱冷藏;拌沙拉前燙點蔬菜就好。

★ 雞胸肉可改蒸熟,撕成細絲後口感差異不大。

★ 兩招讓雞絲更多汁,一為在醬汁中加少許水,二為油脂針對雞絲添加(不放在醬汁中)。

2015/07/12 發表 2,999 瀏覽

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