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貪吃橘
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豆瓣油醋雞絲沙拉 夏♥雞絲輕食 1

豆瓣油醋雞絲沙拉  夏♥雞絲輕食 1

描述

食慾不振的夏天,最適合來道清爽的沙拉;當成一道涼拌菜或一餐輕食都好。

別被錯誤觀念引導而誤解豆瓣醬,經過熱油加溫後的豆瓣醬固然香氣倍增;但如果配上〝酸鹹〞油醋作成沙拉醬汁,不經過熱油爆炒香氣也是無敵。

260 說讚

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 雞胸肉加蔥薑米酒冷水入鍋,煮10分鐘(沸騰後改小火),熄火燜5分鐘

    雞胸肉加米酒冷水入鍋,煮10分鐘(沸騰後改小火),熄火燜5分鐘

  • 以筷子插入拔起,若無血水冒出凝結,即表全熟 (圖示為2塊雞胸,本篇使用1塊)

    以筷子插入拔起,若無血水冒出凝結,即表全熟 (圖示為2塊雞胸,本篇使用1塊)

  • 取出放涼,撕成細絲備用

    取出放涼,撕成細絲備用

  • 小白菜、鴻喜菇分別燙熟,裝盤 (溫吃、冰吃皆宜)

    小白菜、鴻喜菇分別燙熟,裝盤 (溫吃、冰吃皆宜)

  • 將所有醬汁拌勻,食用前淋上即成。

    將所有醬汁拌勻,食用前淋上即成。

  • Tips★ 也可在湯裡,直接用筷子選最厚處斷開,顏色全白即熟。如有粉色則再燜5分鐘。

    Tips★ 也可在湯裡,直接用筷子選最厚處斷開,顏色全白即熟。如有粉色則再燜5分鐘。

  • Tips★ 加速涼透雞肉法︰煮熟取出後立刻以筷子叉散分開散熱。

    Tips★ 加速涼透雞肉法︰煮熟取出後立刻以筷子叉散分開散熱。

小撇步

★ 雞胸肉可以事先燙熟,冰箱冷藏;拌沙拉前燙點蔬菜就好。

★ 雞胸肉可改蒸熟,撕成細絲後口感差異不大。

★ 兩招讓雞絲更多汁,一為在醬汁中加少許水,二為油脂針對雞絲添加(不放在醬汁中)。

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貪吃橘 334 食譜 1,659 粉絲

【 吃不胖的中國菜 】 相較於各國料理,大家對於中國菜的普遍體認是重油重鹹。的確,很多95分以上的菜色需要靠比較厚重的料理手法來呈現。 但如果把分數需求降到80分,各種忠實呈現食材原味的清蒸、燉煮,或靠切工完成的小炒、涼拌,就能滿足現代人的健康餐食。外食宜縱情放肆,自家開伙還是以健康為第一優先。。  

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