優格香蒜玉米餐包~甜麵包

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香蒜麵包一直是家人的最爱,烘烤時那個香味,真的會讓人香到受不了,自己作的香蒜醬,吃的安心,作法也簡單,簡單的味道卻讓人難以忘懷的好味道~
加上蔡佳男老師分享的改良式甜麵包配方,比原配方更加柔軟綿Q好吃喔!感謝~

份量5人份 烹調時間15分鐘

食材

中種
高筋粉 175g
速發酵母 2.5g
12.5g
無糖優格 12.5g
鮮奶 75g
內餡
青蔥 1根
無鹽奶油 45g
蒜末 6顆
適量
適量
胡椒粉 適量
玉米粒 適量
塗液
全蛋液 適量
本種
高筋粉 75g
砂糖 50g
2.5g
奶粉 5g
冰水 50g
無鹽奶油 20g
  • 1中種食材全部放入盆中用軟刮刀先拌勻,再用手揉至無粉狀成團就好,用麵包機只要撹打3分鐘成團即可,將拌成團的麵糰裝入塑膠袋,擠出空氣綁緊,室溫下發酵90分,夏天天熱可以縮短為60分。
  • 2 麵包機的內鍋可事先放在冰箱冷藏30分,將本種冰水、砂糖、奶粉、高筋粉、中種撥片加入,放入麵包機內鍋啟動攪拌程序撹打5分加入鹽,打至剩8分再放入奶油揉打至光滑,打完如沒光滑可續打5分。
  • 3 將打好的麵糰連內鍋一起取出,蓋上塑膠袋基發15分。
  • 4 趁基發時間,青蔥切細,蒜頭撹成泥,奶油放室溫軟化﹝也可打發,我比較懶沒打發﹞加入青蔥蒜泥加點鹽攪拌均勻,加上玉米粒拌勻備用。
  • 5 基發好,取出面團甩打幾下,感覺不黏手即可切割,分59g一個可分8個,稍為滾圓,蓋上塑膠袋中發鬆弛20分。
  • 6 取一面糰,輕拍拍扁,加入適量的玉米香蒜醬,不要加太多,捏緊包合,收口朝下滾圓,如果因為香蒜醬的奶油沒法順利包合,可以沾些手粉幫助包合。
  • 7 將包好滾圓的面糰間隔排放烤盤,表面噴些水,入烤箱後發。這是參考時間,請憑經驗觀察~一般為40-60分。
  • 8 後發至2倍大即可取出,烤箱190度預熱10分,用剪刀在麵包表面中間剪出一個十字,抹上全蛋液,在切開的中間加些玉米香蒜醬裝飾。
  • 9 入烤箱,我的小烤箱烤溫150度烤15分,注意上色,烤好取出放在烤架放涼。原烤溫為上190/下190烤12-15分。
  • 10 這個改良配方,作出來的麵包體,非常的綿密柔軟細緻喔!真的不輸麵包店賣的喔!太讚了~
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小撇步

沒馬上吃,放涼密封好,也可入冷凍保存,要吃時,室溫回溫就很好吃喔!
每人烤箱烤溫不同,請依各自烤箱調整烤溫。

2015/07/07 發表 3,810 瀏覽

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