鳳梨苦瓜炒雞腿★附苦瓜去苦撇步★

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夏天不想喝湯,但又想吃到鳳梨苦瓜雞湯美妙的甜酸苦鹹組合,可以把材料炒成一盤香氣十足的下飯菜喔!苦瓜去苦三部曲:"刮●抓●燙",也在食譜裡面!
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份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

去骨雞腿 2 片
苦瓜 1/2 條
鳳梨 1 杯
1 片
黃豆醬 1/2 湯匙
1 茶匙
醃雞腿
2 茶匙
1 茶匙
米酒 1 湯匙
太白粉 1/2 茶匙
  • 1 苦瓜洗淨。 白苦瓜及綠苦瓜皆可。
  • 2 雞腿肉切粗條,倒進醃料抓一下,放冷藏至少醃30分鐘。
  • 3 去苦步驟一 >刮膜> 去籽後,用刀子或湯匙刮掉瓜囊(白色的膜),再切條 。
  • 4 去苦步驟二 >抓鹽>在苦瓜上灑上鹽巴,抓均勻,放置15分鐘,沖冷水把鹽巴及苦水排掉。
  • 5 去苦步驟三 >川燙>苦瓜倒進燒滾的熱水,顏色開始轉深時取出,沖冷水可保持苦瓜脆感,喜歡軟身一點省掉過水,濾乾水便可。
  • 6 炒鍋下油,中大火,下醃好的雞腿肉(雞皮往下),儘量鋪平,一邊煎至金黃後,翻面炒至7分熟。 半煎半炒的方式,讓醃料中帶糖份的雞腿肉表面焦糖化 ,雞皮油份及香氣溢出,也省掉泡油。 把7分熟的雞腿肉推至鍋子旁,挪出容間,下薑片爆香,續下苦瓜及鳳梨,翻炒幾下,再與雞腿肉一起炒均勻。
  • 7 下黃豆醬及1湯匙水,拌均勻,蓋上鍋蓋,轉小火燜煮3-4分鐘。
  • 8 打開鍋蓋,轉中大火把醬汁收乾。 試試味道,有需要可加點鹽巴調味,我覺得味道剛好沒再加。
  • 9 盛盤,上桌,開動!
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小撇步

苦瓜去苦三部曲:"刮●抓●燙"原理:

-瓜囊是主要的苦味部位,刮除後苦澀的指數立減。
-鹽巴會讓苦瓜出苦澀的水,排掉後苦味再降低。
-川燙可進一步減低苦澀。

2015/07/07 發表 3,947 瀏覽

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