鳳梨苦瓜炒雞腿★附苦瓜去苦撇步★
描述
夏天不想喝湯，但又想吃到鳳梨苦瓜雞湯美妙的甜酸苦鹹組合，可以把材料炒成一盤香氣十足的下飯菜喔！苦瓜去苦三部曲："刮●抓●燙"，也在食譜裡面！
JJ5色廚講求從食物的色彩達到營養均衡。
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份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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雞腿肉切粗條，倒進醃料抓一下，放冷藏至少醃30分鐘。
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去苦步驟一 >刮膜> 去籽後，用刀子或湯匙刮掉瓜囊（白色的膜），再切條 。
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去苦步驟二 >抓鹽>在苦瓜上灑上鹽巴，抓均勻，放置15分鐘，沖冷水把鹽巴及苦水排掉。
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炒鍋下油，中大火，下醃好的雞腿肉（雞皮往下），儘量鋪平，一邊煎至金黃後，翻面炒至7分熟。 半煎半炒的方式，讓醃料中帶糖份的雞腿肉表面焦糖化 ，雞皮油份及香氣溢出，也省掉泡油。 把7分熟的雞腿肉推至鍋子旁，挪出容間，下薑片爆香，續下苦瓜及鳳梨，翻炒幾下，再與雞腿肉一起炒均勻。
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下黃豆醬及1湯匙水，拌均勻，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮3-4分鐘。
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打開鍋蓋，轉中大火把醬汁收乾。 試試味道，有需要可加點鹽巴調味，我覺得味道剛好沒再加。
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盛盤，上桌，開動！
小撇步
苦瓜去苦三部曲："刮●抓●燙"原理：
-瓜囊是主要的苦味部位，刮除後苦澀的指數立減。
-鹽巴會讓苦瓜出苦澀的水，排掉後苦味再降低。
-川燙可進一步減低苦澀。
