苦瓜炒蔭鳳梨
描述
通常我會用廕鳳梨豆醬與雞肉一起搭配煮湯，它能使雞肉更鮮甜。
而今天拿來與苦瓜融合，卻能減低苦味，令怕苦的人也能一口接一口。
不加蔥即可素食。
步驟
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先將苦瓜去囊仔切薄片，入滾水中以中小火煮十分鐘，起鍋瀝水備用。 這樣能降低苦味，炒時也容易熟軟。
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起油鍋先炒香薑片或蔥白，再倒入蔭鳳梨和醬汁，以鍋鏟弄碎鳳梨塊，再加入適量的水煮滾(大約可與苦瓜的平鋪的水量，如圖)，加一小匙糖，放進苦瓜拌勻，蓋上鍋蓋中小火悶一下。
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注意水量，快收汁前試一下味道，(太鹹加點開水或糖)放進蔥段和辣椒絲配色即可起鍋。
小撇步
不加蔥即可素食。
喜歡辣位者，辣椒跟著薑片一起入鍋即可。
每家蔭鳳梨鹹度不同，要斟酌使用量。
貝兒
邱莉芳
