苦瓜炒蔭鳳梨

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通常我會用廕鳳梨豆醬與雞肉一起搭配煮湯,它能使雞肉更鮮甜。
而今天拿來與苦瓜融合,卻能減低苦味,令怕苦的人也能一口接一口。

不加蔥即可素食。

食材

苦瓜 一條
蔭鳳梨 兩大匙(鳳梨和醬汁)
薑片 隨意
蔥段與辣椒絲 適量
  • 1先將苦瓜去囊仔切薄片,入滾水中以中小火煮十分鐘,起鍋瀝水備用。 這樣能降低苦味,炒時也容易熟軟。
  • 2起油鍋先炒香薑片或蔥白,再倒入蔭鳳梨和醬汁,以鍋鏟弄碎鳳梨塊,再加入適量的水煮滾(大約可與苦瓜的平鋪的水量,如圖),加一小匙糖,放進苦瓜拌勻,蓋上鍋蓋中小火悶一下。
  • 3注意水量,快收汁前試一下味道,(太鹹加點開水或糖)放進蔥段和辣椒絲配色即可起鍋。
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小撇步

不加蔥即可素食。
喜歡辣位者,辣椒跟著薑片一起入鍋即可。
每家蔭鳳梨鹹度不同,要斟酌使用量。

2017/08/17 發表 1,346 瀏覽

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