夏日開胃泰式打拋豬

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炎炎夏日,先不說在台灣了,在歐洲這些遠離赤道的國家都熱浪來襲了,有什麼樣的料理讓人在炙熱的天氣裡稍有胃口的呢?酸甜辣的泰式料理,這時候正派上用場!
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份量4人份 烹調時間10分鐘

食材

豬絞肉 500g
蒜頭 6~7粒
乾辣椒 2~3根
米酒 少許
小蕃茄 20~25顆
九層塔葉 少許
新鮮綠檸檬汁 1/2顆
醬汁
醬油 20ml
魚露 20ml
細砂糖 少許
新鮮綠檸檬汁 1/2顆
  • 1 準備好所有食材,將醬汁材料在一小碗用拌勻備用,蒜頭切碎,九層塔葉洗乾淨瀝乾,小蕃茄一切成四,乾辣椒依個人喜好,我偏愛辣味重,所以多加了幾根,一般這份量兩根即可。
  • 2 將豬絞肉煸乾稍稍上色,最好選用有一點油花的豬絞肉,這樣煸絞肉過程中也許可以不用放油!這個步驟很重要,一旦絞肉煸得夠乾多上色,之後加入醬汁時才會將醬汁完全吸入肉末裡,更加入味!
  • 3 在絞肉微微上色後,加入蒜末和辣椒末乾煸一下,讓蒜及辣椒香氣煸出來。
  • 4 加入少許(約一匙)米酒去腥並增加香氣!
  • 5 加入醬汁,不要一次全部加入,先加入2/3,剩下視情況加入,因為要讓肉末將醬汁完全吸入,這樣做出來的打拋豬才會香!
  • 6 同時放入小蕃茄丁及九層塔葉,拌炒一下即可起鍋囉!
  • 7 雖然醬汁內已有檸檬汁了,但因為加熱過程中會讓酸性降低,所以我最後會在呈盤後,表面滴上一圈新鮮檸檬汁,增加酸度!
  • 8 完成,與米飯真是絕配,夏天就該來上這麼一碗!
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小撇步

這道小料理的最重要步驟是要將豬絞肉煸得好,因為煸得好,本身就除去了豬肉腥味,還更使醬汁更易吸附在豬肉上面,更入味!

2015/07/05 發表 5,032 瀏覽

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