【炙烤犢牛填充酥炸糖心蛋】

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犢牛粉嫩甜美多汁,搭配上英式蘇格蘭蛋的外酥內軟
微酸的青檬佐料,口感堆疊層次豐富
此時感覺人生甜美,一切都很對味

品嚐肉質軟嫩之外也體驗了刺激的味覺遊戲
在家裡也能做出媲美五星級飯店才有的星級美饌

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

帶骨小牛背脊肉 兩排
豬油網 2片
鵪鶉蛋 15顆
鼠尾草 50g
雞高湯 1000cc
蘆筍 6支
白花菜 1株
青花菜 1株
櫻桃蘿蔔 5顆
紅蘿蔔 3條
玉米筍 1盒
蒜仁 30g
雞蛋 3顆
麵包粉 100g
高筋麵粉 100g
酸奶 100g
黃檸檬 1顆
薄荷葉 30g
白芝麻 10g
乾辣椒粉(宮保) 10g
豬絞肉 200g
  • 1 →製作蘇格蘭蛋: 先將豬絞肉拍平,鵪鶉蛋去殼後裹薄麵包粉後,用豬絞肉包覆成球狀
  • 2 →將白芝麻、乾辣椒粉、起士粉、麵包粉、辣椒乾均勻混和後,把球狀肉球裹薄粉,沾少許蛋汁,放進剛剛混合的調味粉內
  • 3 →以熱鍋熱油將蘇格蘭蛋炸熟,放置旁邊備用
  • 4 →將櫻桃蘿蔔切薄片後,泡水約10分鐘,將醋、糖(比例約2:1)加檸檬汁煮滾後將櫻桃蘿蔔放入浸泡
  • 5 將小牛背脊肉去骨後,放上鼠尾草,鼠尾草可以去腥、防腐等功能。 再以豬油網包覆協助定型,之後沾覆一層薄粉就可以下鍋煎囉! 記得一定要熱鍋熱油,煎到三分熟即可起鍋
  • 6 →先將烤箱預熱至250度,將牛肉放置烤箱約6-7分鐘
  • 7 →另一邊,無水燙青菜:鍋內不需要放水,將蘆筍、花椰菜、胡蘿蔔放置鍋內,利用SPRING鍋內的水封設計,利用食材內的水分循環將蔬果悶熟,蓋上鍋蓋,待看到鍋蓋旁有水氣冒出,即可關火
  • 8 →將檸檬葉、黃檸檬切片放入酸奶,適量加些許鹽調味 →擺盤:將牛肉切片,擺上蔬菜、調味酸奶醬汁即可完成
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小撇步

tips:
◎為方便後續油炸:先用保鮮膜包起 放進冰箱冷藏五分鐘 此動作在於方便定型
◎(補充:從烤箱拿出的牛肉先放旁邊冷卻先不要切,讓牛肉做”後熟作用”,千萬別忽略這個小動作:放置的這幾分鐘可以讓肉汁回到肌肉中,不會一切開肉汁就流失了)

2015/07/02 發表 1,213 瀏覽

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