【炙烤犢牛填充酥炸糖心蛋】
描述
犢牛粉嫩甜美多汁，搭配上英式蘇格蘭蛋的外酥內軟
微酸的青檬佐料，口感堆疊層次豐富
此時感覺人生甜美，一切都很對味
品嚐肉質軟嫩之外也體驗了刺激的味覺遊戲
在家裡也能做出媲美五星級飯店才有的星級美饌
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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→製作蘇格蘭蛋: 先將豬絞肉拍平,鵪鶉蛋去殼後裹薄麵包粉後,用豬絞肉包覆成球狀
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→以熱鍋熱油將蘇格蘭蛋炸熟，放置旁邊備用
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將小牛背脊肉去骨後，放上鼠尾草，鼠尾草可以去腥、防腐等功能。 再以豬油網包覆協助定型，之後沾覆一層薄粉就可以下鍋煎囉! 記得一定要熱鍋熱油，煎到三分熟即可起鍋
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→先將烤箱預熱至250度，將牛肉放置烤箱約6-7分鐘
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→另一邊，無水燙青菜:鍋內不需要放水，將蘆筍、花椰菜、胡蘿蔔放置鍋內，利用SPRING鍋內的水封設計,利用食材內的水分循環將蔬果悶熟，蓋上鍋蓋，待看到鍋蓋旁有水氣冒出，即可關火
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小撇步
tips:
◎為方便後續油炸:先用保鮮膜包起 放進冰箱冷藏五分鐘 此動作在於方便定型
◎(補充:從烤箱拿出的牛肉先放旁邊冷卻先不要切，讓牛肉做”後熟作用”，千萬別忽略這個小動作:放置的這幾分鐘可以讓肉汁回到肌肉中,不會一切開肉汁就流失了)
