天然酵母蔥花麵包
食材
蔥蛋汁
青蔥(大支)
4~5支
雞蛋液
1粒蛋
沙拉油
15ml
鹽
2g
麵糰
水果種天然酵母
200g
高粉
200g
糖
20g
鹽
1.3g
橄欖油
20g
雞蛋
1粒
冷開水
約30ml
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1先處理「麵糰」。全攪拌一起。(薄膜可有可無。)放在盆內，基發到兩倍大。
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2將發好的麵糰移出，將空氣拍出，分割成八等份，每塊約65g，滾圓→鬆弛15分鐘。休息好的麵糰用擀麵棍擀成長形，再捲成橄欖形。
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3橄欖型做法：光滑面在下，由長向捲起，一邊捲一邊壓，收口處要捏緊，收口處朝下放在烤盤上。
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4用一把利刃(可抹油更好割)，在麵糰中央快速的劃一道，越深越好，這樣之後的蔥蛋汁才好舖。
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5麵糰噴水，進行後發到兩倍大。避免麵糰表面乾燥可放在烤箱內。接下來可以開始處理蔥蛋汁。洗蔥→切蔥花→打蛋→加入沙拉油→鹽巴，就完成了蔥蛋汁。
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6發酵好前10分鐘，烤箱預熱170度。將蔥蛋汁均勻的灑在麵團表面上，烤約25分鐘表面金黃即可。出爐→放涼。
贊助
小撇步
因每家烤箱溫度不同，溫度、時間僅供參考。
蔥蛋汁的鹽巴僅供參考，我家愛吃鹹一點，所以有多一點點的量。