天然酵母蔥花麵包

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簡單的做法、樸實的味道、開心做吃起來更美味。

食材

蔥蛋汁
青蔥(大支) 4~5支
雞蛋液 1粒蛋
沙拉油 15ml
2g
麵糰
水果種天然酵母 200g
高粉 200g
20g
1.3g
橄欖油 20g
雞蛋 1粒
冷開水 約30ml
  • 1 先處理「麵糰」。全攪拌一起。(薄膜可有可無。)放在盆內,基發到兩倍大。
  • 2 將發好的麵糰移出,將空氣拍出,分割成八等份,每塊約65g,滾圓→鬆弛15分鐘。休息好的麵糰用擀麵棍擀成長形,再捲成橄欖形。
  • 3 橄欖型做法:光滑面在下,由長向捲起,一邊捲一邊壓,收口處要捏緊,收口處朝下放在烤盤上。
  • 4 用一把利刃(可抹油更好割),在麵糰中央快速的劃一道,越深越好,這樣之後的蔥蛋汁才好舖。
  • 5 麵糰噴水,進行後發到兩倍大。避免麵糰表面乾燥可放在烤箱內。接下來可以開始處理蔥蛋汁。洗蔥→切蔥花→打蛋→加入沙拉油→鹽巴,就完成了蔥蛋汁。
  • 6 發酵好前10分鐘,烤箱預熱170度。將蔥蛋汁均勻的灑在麵團表面上,烤約25分鐘表面金黃即可。出爐→放涼。
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小撇步

因每家烤箱溫度不同,溫度、時間僅供參考。
蔥蛋汁的鹽巴僅供參考,我家愛吃鹹一點,所以有多一點點的量。

2015/11/19 發表 2,621 瀏覽

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