豆腐鮮蝦粉絲煲
食材
雞蛋豆腐
1盒
鮮蝦
12隻
冬粉
1-2束
蔥
2-3支
薑.蒜末
各1大匙
紅辣椒
1支
豆瓣醬
1匙半
醬油
1大匙
紅油.香油
各1/2匙
胡椒粉
1/2匙
糖
1小匙
水
1碗
肉末(可加可不加)
適量
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1 雞蛋豆腐切片,下鍋煎至金黃,表面灑上一點點薄鹽. 備用 -
2 鮮蝦洗淨去腸泥,剪蝦頭(尖處或煉蝦膏湯), 下油鍋翻炒加一點米酒去腥味,起鍋備用.
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3 爆香:蔥白.蒜末.薑末.辣椒.(可加入肉末已起炒香)
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4 爆香後接續: 紅油.香油.辣豆瓣醬.醬油.胡椒粉.糖.水.鹽
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5 再加入:泡軟過的冬粉絲,翻炒及加入蝦子.豆腐一起吸取湯汁,盛盤.
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6 完成後盛入可保溫的砂鍋中.
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7 砂鍋可保溫
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8 裝飾: 灑上蔥花淋上香油,完成"鮮蝦豆腐煲".
小撇步
此做法也可以料理成"螞蟻上樹".
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