香料烤豬肉
描述
自己徐學法餐，每次在家做中餐吃，好像也有點心虛，所以和我家室友小伙伴商量後，決定每週末來做一下法餐。
這是傑米奧利佛的食譜，起源於我們的英文課作業的需要，找了他的影片觀看後，決定來動手試試！
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時間
步驟
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準備好所有食材。 黑胡椒部分，我還是要說明一下，最好選整粒需要研磨的，因為這樣的黑胡椒的味道最好。如果沒的話，退其次使用一般已磨的黑胡椒。
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將主材料的肉品去皮，保有皮下脂肪的那面用切畫格子，豬皮要留著，皮下脂肪那面也畫上格子，後面有用途唷！ 將餣料的新鮮百里香及迷迭香在粘板上切細，把鹽和黑胡椒撒在上面，拌勻後，將肉品均勻沾上餣料後，將用豬皮沾去粘板上剩下的香料，肉品表面抹上少許的橄欖油後，一起用保鮮膜包好放入冷箱冷藏餣一天。
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起油鍋，用少許橄欖油將豬皮兩面稍微上色，並讓豬皮微微釋出豬油用來煎接下來的三層肉。 接著從三層肉的脂肪那面開始煎上色，兩面煎至金黃色。
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上色後，將[醬料材料的]巴薩米克醋倒入鍋中與三層肉一起小火燉煮一會兒，讓三層肉的每面都均勻沾上紅酒醋後，將醬汁及三層肉放在烤盤中，並放入對切的大蒜，放入烤箱中。 豬皮如圖，在三層肉的上面，用一個烤架，將含有豬的豬皮架在烤盤上，在烘烤過程中，讓豬油完美地落到三層肉上。 烤箱185度，50~60分鐘。
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在烤肉完美上色後，將烤肉與皮取下，醬汁倒入一小容器中靜靜置幾分鐘，便可將醬汁中的豬油用湯匙瀝出，剩下的就是醬汁了！(豬油之後可以用來炒菜用唷！) 將烤肉切片，烤得酥脆的豬皮切碎，擺在盤上，搭上醬汁，及其他配菜，就是一個非常豐盛的一個大餐了唷！
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一口咬下烤肉，一股香草科料香在嘴中化開，配上大蒜紅酒醋醬汁，酸甜的獨特美味，讓加深了烤肉的層次，不會太油太膩唷！
![將[主材料]的肉品去皮，保有皮下脂肪的那面用切畫格子，豬皮要留著，皮下脂肪那面也畫上格子，後面有用途唷！
將[餣料]的新鮮百里香及迷迭香在粘板上切細，把鹽和黑胡椒撒在上面，拌勻後，將肉品均勻沾上餣料後，將用豬皮沾去粘板上剩下的香料，肉品表面抹上少許的橄欖油後，一起用保鮮膜包好放入冷箱冷藏餣一天。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F524598%2F6a97c51f874aef00.jpg&width=800)
![上色後，將[醬料材料的]巴薩米克醋倒入鍋中與三層肉一起小火燉煮一會兒，讓三層肉的每面都均勻沾上紅酒醋後，將醬汁及三層肉放在烤盤中，並放入對切的大蒜，放入烤箱中。
豬皮如圖，在三層肉的上面，用一個烤架，將含有豬的豬皮架在烤盤上，在烘烤過程中，讓豬油完美地落到三層肉上。
烤箱185度，50~60分鐘。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F524600%2F3b9bac8e6d72feaa.jpg&width=800)
小撇步
肉品部位的選擇，至少要有一面是帶皮並且有皮下脂肪的，最好要含有油花，這樣材會烤出香氣十足又完美不柴的烤肉唷，不用擔心太過油膩，因為烤程長，所以裡面的油都會被烤出來，到時只要把醬汁中的豬油分離就行了！
