かにの香滷豬腳
描述
滷豬腳時間過於冗長，所以一向只會在特別的日子，出現在我家餐桌，尤其是在有閏月的那一年，嫁出去的女兒要在閏月前買豬腳給父母添壽。這次剛好是遇到下星期老爸作忌，所以今天利用假日休假，煮上一鍋滷豬腳，聊表我做女兒的一點心意，剛好給老媽湊盤數喔。
份量
6
人份
時間
120
分鐘
步驟
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以滾水將豬腳汆燙之後，清洗乾淨
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用夾子把未清除乾淨的豬毛，拔乾淨後，取炒鍋將豬腳外皮煎至表皮略焦，撈起備用
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電鍋外鍋放量米杯....1格水按下開關...等開關跳起來後.悶2分鐘取出泡冰水...剝殼備用
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這是悶2分鐘的白煮蛋....蛋黃已經熟透
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加入冰糖拌炒…炒至冰糖溶化，下豬腳醬顏色，鍋邊嗆醬油…炒香，再下醬油膏…炒均勻後，加入滿水先煮上15分鐘，九可以準備入砂鍋燉煮了
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先大火煮滾後，改小火滷上1小時….悶個30分鐘，就可以吃了
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滷好的豬腳
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豬腳取出後，再下白煮蛋…滷到有顏色就可以上桌了
小撇步
1.豬腳取出後，再下白煮蛋下去滷，這樣才不會被豬腳骨頭搓破喔
2.滷豬腳各家的口味不盡相同，相同的是豬腳一定得滷到豬皮軟嫩才好吃
3.可以偷懶在炒鍋裡滷約15分鐘後，改用電鍋煮(外鍋放約2碗水)，等開關跳起來後，就可以吃了，想吃更軟爛的...再多悶個十來分鐘...就粉軟爛了
4.喜歡吃辣的人…加辣椒一起滷更夠味喔
5.用砂鍋受熱快，又保溫
