かにの香滷豬腳

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滷豬腳時間過於冗長,所以一向只會在特別的日子,出現在我家餐桌,尤其是在有閏月的那一年,嫁出去的女兒要在閏月前買豬腳給父母添壽。這次剛好是遇到下星期老爸作忌,所以今天利用假日休假,煮上一鍋滷豬腳,聊表我做女兒的一點心意,剛好給老媽湊盤數喔。

食材 (6 人份 120 分鐘

豬腳[前/後腳] 各1支
蒜頭 10粒
青蔥 數支
八角 2粒
適量
醬油 2杯
醬油膏 半杯
冰糖 2大匙
雞蛋 6個
  • 1 備料~~蒜頭去膜.蔥切長段.薑切片.八角洗淨
  • 2 以滾水將豬腳汆燙之後,清洗乾淨
  • 3 用夾子把未清除乾淨的豬毛,拔乾淨後,取炒鍋將豬腳外皮煎至表皮略焦,撈起備用
  • 4 電鍋外鍋放量米杯....1格水按下開關...等開關跳起來後.悶2分鐘取出泡冰水...剝殼備用
  • 5 這是悶2分鐘的白煮蛋....蛋黃已經熟透
  • 6 取鍋爆香蒜頭、薑
  • 7 加入冰糖拌炒…炒至冰糖溶化,下豬腳醬顏色,鍋邊嗆醬油…炒香,再下醬油膏…炒均勻後,加入滿水先煮上15分鐘,九可以準備入砂鍋燉煮了
  • 8 取一砂鍋….底部鋪上蔥段..放進剛剛炒好的豬腳與其他材料(蒜頭.薑片.八角……) ,把水加到蓋過豬腳
  • 9 先大火煮滾後,改小火滷上1小時….悶個30分鐘,就可以吃了
  • 10 滷好的豬腳
  • 11 豬腳取出後,再下白煮蛋…滷到有顏色就可以上桌了
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小撇步

1.豬腳取出後,再下白煮蛋下去滷,這樣才不會被豬腳骨頭搓破喔
2.滷豬腳各家的口味不盡相同,相同的是豬腳一定得滷到豬皮軟嫩才好吃
3.可以偷懶在炒鍋裡滷約15分鐘後,改用電鍋煮(外鍋放約2碗水),等開關跳起來後,就可以吃了,想吃更軟爛的...再多悶個十來分鐘...就粉軟爛了
4.喜歡吃辣的人…加辣椒一起滷更夠味喔
5.用砂鍋受熱快,又保溫

2015/06/28 發表 4,369 瀏覽

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