薑蜜仙草芋圓蕃薯圓

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芋圓和蕃薯圓像雙生兒,常常結伴出現,形影不離。
廚房裡有芋頭和蕃薯,思索如何利用它們之際,靈機一觸——「芋圓和蕃薯圓」是最好的方案!
芋圓的吃法變化萬千。只要把其煮熟了,愛搭配甚麼材料來吃都可,冷吃或熱吃亦沒有限制。這次我以市售的涼粉/仙草來墊底,淋上自製的黑糖薑蜜,不冷不熱時享用,滋味恰到好處。
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食材

芋圓材料:芋頭 500克
蕃薯粉/地瓜粉 200克
太白粉 50克
白砂糖 50克
清水 120毫升
蕃薯圓材料:蕃薯 250克
蕃薯粉/地瓜粉 200克
太白粉 50克
白砂糖 25克
  • 1 備好材料。(以芋圓為例,蕃薯圓的做法相同。)
  • 2 將芋頭去皮,洗淨切塊,放上蒸鍋以中大火蒸二十分鐘至軟熟;
  • 3 趁著蒸芋頭的空檔,把蕃薯粉、太白粉以及糖倒在一起,以筷子攪拌使其混合均勻;
  • 4 把蒸熟的芋頭搗成芋泥;
  • 5 將粉類和糖倒入芋泥的盤中,分幾次加入清水,先用筷子略為攪拌,後用手揉搓;
  • 6 揉成一不黏手的粉糰後,移到砧板上,沾點太白粉防黏;
  • 7 取一小塊粉糰,揉成長條狀,
  • 8 用刀切成小段,灑上太白粉防黏;
  • 9 水燒開後,把做好的芋圓和蕃薯圓投入熱水中,在水還未再次燒開前要不斷攪拌以防黏底,煮至浮起;
  • 10 碗中先放涼粉/仙草,再放煮熟的芋圓蕃薯圓,淋上糖漿,便可享用。
贊助

小撇步

一. 蕃薯較軟和易熟,蒸的時間可比芋頭短五至十分鐘;
二. 若芋頭不能完全搗成泥狀,保留一點細小的芋頭肉,口感也不錯;
三. 做芋圓時,最好不要一次性把水全倒下,一點一點的倒,見粉糰不乾不黏即可,水的量可增加可減少;
四. 做蕃薯圓時,若發現太乾,便隨機加點水吧;
五. 各材料的比例並不是固定不變,訣竅是把材料拌勻成不乾碎不濕至黏手的粉糰,太乾加水、太濕加粉;
六. 煮的時候切記要攪拌,避免黏底。

2015/06/26 發表 2.8 萬 瀏覽

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