40%全麥黑麥吐司*5分鐘手揉麵團


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全麥及黑麥的麥香,加上紅糖,出爐時濔漫著如楓糖核桃的濃濃香味...全麥及黑麥吐司,較一般的白吐司,營養成分較高,只要製作得宜,也會是相當柔軟的麵包...
http://anniebroulik.blogspot.com/2015/06/405-40-whole-wheat-rye-bread.html#more

食材
A
未漂白高筋麵粉
240g
全麥麵粉*或白春麥
100g
有機黑麥麵粉
60g
冷壓初榨橄欖油
15g
B
牛奶(室溫)132ml
132g
水(室溫)
120~144g
紅糖
32g
6g
乾酵母(1/2小匙)
1.5g
  • 1
    A麵粉攪拌拌勻後,將橄欖油均勻撒在其上
  • 2
    B攪拌均勻慢慢加入A中,攪拌成團
  • 3
    將麵團倒出,開始揉麵,只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵4分鐘,麵團非常黏手是正常現象,等麵團較均勻後,如還黏手,可適度灑一點點手粉,再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推收兩次,轉動麵團90度,再推,揉至麵團表面略粗糙即可,不須光滑...揉麵方式會影響揉麵時間長短...
  • 4
    滾圓後,放入溫暖烤箱中發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕(夏天在室溫密閉容器內發酵即可),進行基本發酵,30分鐘後,進行翻面,再滾圓,繼續發至2倍大 ...翻面作法:將麵團拉長,摺成3摺信件式,轉90度,再將麵團拉長,再摺成3摺信件式,滾圓
  • 5
    第一次發酵至2倍大,倒出桿成長方形,再像肉桂捲一樣捲起,麵團表面噴水,放入烤模
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  • 6
    放入溫暖烤箱中發酵(夏天在室溫發酵即可),下方放置一盤熱水(夏天用室溫水),以利保濕,作第二次發酵,約至高於吐司模1~2公分,或手指輕按表面,緩慢彈回即可
  • 7
    烤箱預熱至350F(177C),烤40分鐘,最後20分鐘,用錫箔紙蓋上,依各家烤箱調整時間
小撇步

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3.詳細翻面法請參看:
https://www.youtube.com/watch?v=ZnxiawZoL4A

2015/06/22 發表 4,824 瀏覽
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討論共 1 則

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想請問每種麵包都能使用此種5分鐘揉麵法 使薄膜產生嗎?還是比例也很重要呢

11 days ago