40%全麥黑麥吐司*5分鐘手揉麵團
描述
全麥及黑麥的麥香,加上紅糖,出爐時濔漫著如楓糖核桃的濃濃香味...全麥及黑麥吐司,較一般的白吐司,營養成分較高,只要製作得宜,也會是相當柔軟的麵包...
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食材
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132g
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120~144g
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32g
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6g
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1.5g
步驟
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將A麵粉攪拌拌勻後,將橄欖油均勻撒在其上
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將B攪拌均勻慢慢加入A中,攪拌成團
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將麵團倒出,開始揉麵,只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵4分鐘,麵團非常黏手是正常現象,等麵團較均勻後,如還黏手,可適度灑一點點手粉,再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推收兩次,轉動麵團90度,再推,揉至麵團表面略粗糙即可,不須光滑...揉麵方式會影響揉麵時間長短...
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滾圓後,放入溫暖烤箱中發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕(夏天在室溫密閉容器內發酵即可),進行基本發酵,30分鐘後,進行翻面,再滾圓,繼續發至2倍大 ...翻面作法:將麵團拉長,摺成3摺信件式,轉90度,再將麵團拉長,再摺成3摺信件式,滾圓
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第一次發酵至2倍大,倒出桿成長方形,再像肉桂捲一樣捲起,麵團表面噴水,放入烤模
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放入溫暖烤箱中發酵(夏天在室溫發酵即可),下方放置一盤熱水(夏天用室溫水),以利保濕,作第二次發酵，約至高於吐司模1~2公分,或手指輕按表面,緩慢彈回即可
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烤箱預熱至350F(177C),烤40分鐘,最後20分鐘,用錫箔紙蓋上,依各家烤箱調整時間
小撇步
1.試作如遇到任何問題,非常歡迎到我的FB或部落格討論:
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