軟式燕麥餅乾
食材
大燕麥片
3杯
葡萄乾
1杯
核桃仁碎粒
0.5杯
乾料
中筋麵粉
1.5杯
小蘇打粉
1小匙
肉桂粉
1.5小匙
鹽
0.5小匙
濕料
無鹽奶油
1杯 225g
黑砂糖
1/3杯
白砂糖
1/3杯
蛋
2個
香草精
1匙
麥芽糖
2匙
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1 無鹽奶油室溫軟化，加入兩種糖，用打蛋器打到平滑。加入雞蛋，高速打到均勻（約一分鐘）。然後加入香草精與麥芽糖，高速打直到整個都混合均勻。
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2 在另一個大碗，擺入乾料（麵粉、小蘇打粉、肉桂粉、鹽），攪拌勻。加入步驟1的濕料，低速拌勻。最後加入即食的大燕麥片、葡萄乾、及核桃粒。整個攪拌均勻。然後放進冰箱冷藏40-60分。
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3 預熱烤箱華氏350度 (攝氏177度)，烤盤鋪上防沾黏的料理紙，餅乾混料用湯匙舀出，約1.5大匙，擺在料理紙上，餅乾之間應保留間隔約5公分。入烤箱烤10分鐘（或餅乾邊緣開始變金黃）。拿出冷卻5分鐘，等餅乾稍硬時，再移到餅乾架上擺涼。即成。
小撇步
1. 無鹽奶油是室溫，雞蛋也應該室溫。
2. 葡萄乾可以先泡水，然後瀝乾備用，這樣烤出來的葡萄乾會比較圓飽。
3. 如果冷藏的餅乾混料不能馬上烤，可以先冷凍。但要烤時，可能需要拿出擺在室溫等稍微軟，在舀到烤盤上。
4. 烤好的餅乾冷卻後，可以擺上2週。
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