法式粉煎白身魚
描述
白身魚怎麼做好吃??魚菲力怎麼做好吃??對於習慣中華料理又廚藝不精的我來說真的變化不來.在書中看到"法式粉煎",跟著食譜照表操課,真也讓我給做出了好吃的法式煎魚來.嗯!一本好的食譜,法式料理在家也吃得到.Bon appétit!!!
步驟
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白身魚洗淨擦乾.麵粉過篩放盤子.蘆筍洗淨去除硬梗.菇類洗淨.
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下鍋前,以鹽及黑胡椒撒在魚的兩面.再均勻的裹上麵粉.拍掉多餘的麵粉.
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熱鍋,放入二大匙沙拉油及二大匙奶油,等奶油的氣泡變小呈現淺褐色時,把魚放入鍋煎,以要裝盤時朝上的那一面開始煎.過程中要不時的以湯匙澆油.
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用手指按壓魚肉,若有彈性且肉快分離表示已熟.此時較薄的可以先起鍋瀝油.空出的空間分批將蘆筍也煎熟.
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魚都煎好後起鍋瀝油.原鍋將菇類炒熟炒香至出汁,以少許鹽及黑胡椒調味.
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所有煮好的東西裝盤享用.
小撇步
1.奶油燒至呈淺褐色即為焦化奶油,會呈現榛果香味.但全程要以中火偏小火煎,以免奶油焦掉.
2.麵粉不宜太厚,容易產生剝落或燒焦.
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