韭菜炒豬肝(深夜食堂3_第9集)

愛旅遊的煮婦
390 食譜 4,271 粉絲

描述

豬肝切厚片,吃起來又嫩、口感又好,搭配韭菜和豆芽菜一起吃,爽脆的口感超讚的!真的會讓人一口接著一口地吃下去.....

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

200g
60g
100g
20g
1茶匙
1茶匙
1大匙
1大匙
1茶匙
1茶匙
1大匙
2大匙
1茶匙
1大匙

步驟

  • 豬肝切1公分厚的片狀,在活水下沖洗20分鐘至呈反白色,用廚房紙巾擦乾後,再用<醃肝醬料>抓碼醃漬20~30分鐘以上備用。

    豬肝切1公分厚的片狀,在活水下沖洗20分鐘至呈反白色,用廚房紙巾擦乾後,再用<醃肝醬料>抓碼醃漬20~30分鐘以上備用。

  • 韭菜頭切成細末、韭菜切成5公分長段、豆芽菜洗淨後摘除頭尾、紅蘿蔔切絲備用。

  • 將<調味料>事先調拌均勻成綜合醬汁備用。

    將<調味料>事先調拌均勻成綜合醬汁備用。

  • 起熱油鍋,放入薑末、蒜末,韭菜頭末爆香,放入紅蘿蔔絲翻炒,再加入豆芽菜拌炒均勻後,取出備用。

    起熱油鍋,放入薑末、蒜末,韭菜頭末爆香,放入紅蘿蔔絲翻炒,再加入豆芽菜拌炒均勻後,取出備用。

  • 續上鍋,加入少許油,放入豬肝炒至兩面變色。

    續上鍋,加入少許油,放入豬肝炒至兩面變色。

  • 加入作法(4)的炒料及作法(3)的綜合醬汁拌炒均勻。

    加入作法(4)的炒料及作法(3)的綜合醬汁拌炒均勻。

  • 起鍋前,放入韭菜段快速拌炒一下即完成。

    起鍋前,放入韭菜段快速拌炒一下即完成。

小撇步

★豬肝要在活水下沖洗才能把豬肝中的血污清除,如果只是泡在水裡,是無法清除的。
★豬肝切片時儘量厚度一致,這樣熟成速度也才會一樣;購買時,可以和攤商說明是用炒的,請他幫忙用機器切片。
★先用米酒、醬油、糖將豬肝醃過,再加入麻油和太白粉抓拌均勻,可讓豬肝外層形成一層保護膜,入鍋烹調才不會一下子就過老了。
★若要確定豬肝有沒有熟,可用筷子戳戳看,可以戳過去就表示熟了。

3.7 萬 瀏覽
分享至:
avatar
愛旅遊的煮婦 390 食譜 4,271 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

綠花椰菜 南瓜饅頭 吻仔魚 白蘿蔔 螞蟻上樹 電鍋 雞湯 紅蘿蔔 泡菜煎餅 羊肉爐 苦瓜排骨湯 氣炸鍋 磅蛋糕 芥菜 豬肝湯 生菜沙拉 薑母鴨 高麗菜 回鍋肉 餅乾 四季豆 家常菜 松阪豬 巫婆手指餅乾 三杯杏鮑菇 包子 娃娃菜 山藥排骨湯 白菜 地瓜球 萬聖節餅乾 麻婆豆腐 臭臭鍋 雞胸肉 藥燉排骨 麵疙撘 螃蟹 鮮奶油 起司鍋 早餐 吐司 三杯雞 麻油 鱸魚湯 蛋糕 芋頭 雞蛋豆腐 酸菜白肉鍋