韭菜炒豬肝（深夜食堂3＿第9集）
食材
豬肝
200g
韭菜
60g
豆芽菜
100g
紅蘿蔔
20g
薑末
1茶匙
蒜末
1茶匙
＜醃肝醬料＞
：
米酒
1大匙
醬油
1大匙
糖
1茶匙
麻油
1茶匙
太白粉
1大匙
＜調味料＞
：
米酒
2大匙
醬油
1大匙
白醋
1茶匙
糖
1茶匙
麻油
1大匙
-
1豬肝切1公分厚的片狀，在活水下沖洗20分鐘至呈反白色，用廚房紙巾擦乾後，再用＜醃肝醬料＞抓碼醃漬20～30分鐘以上備用。 -
2韭菜頭切成細末、韭菜切成5公分長段、豆芽菜洗淨後摘除頭尾、紅蘿蔔切絲備用。
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3將＜調味料＞事先調拌均勻成綜合醬汁備用。
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4起熱油鍋，放入薑末、蒜末，韭菜頭末爆香，放入紅蘿蔔絲翻炒，再加入豆芽菜拌炒均勻後，取出備用。
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5續上鍋，加入少許油，放入豬肝炒至兩面變色。
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6加入作法（4）的炒料及作法（3）的綜合醬汁拌炒均勻。
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7起鍋前，放入韭菜段快速拌炒一下即完成。
小撇步
★豬肝要在活水下沖洗才能把豬肝中的血污清除，如果只是泡在水裡，是無法清除的。
★豬肝切片時儘量厚度一致，這樣熟成速度也才會一樣；購買時，可以和攤商說明是用炒的，請他幫忙用機器切片。
★先用米酒、醬油、糖將豬肝醃過，再加入麻油和太白粉抓拌均勻，可讓豬肝外層形成一層保護膜，入鍋烹調才不會一下子就過老了。
★若要確定豬肝有沒有熟，可用筷子戳戳看，可以戳過去就表示熟了。
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