韭菜炒豬肝(深夜食堂3_第9集)

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豬肝切厚片,吃起來又嫩、口感又好,搭配韭菜和豆芽菜一起吃,爽脆的口感超讚的!真的會讓人一口接著一口地吃下去.....

份量3人份 烹調時間15分鐘

食材

豬肝 200g
韭菜 60g
豆芽菜 100g
紅蘿蔔 20g
薑末 1茶匙
蒜末 1茶匙
<醃肝醬料>
米酒 1大匙
醬油 1大匙
1茶匙
麻油 1茶匙
太白粉 1大匙
<調味料>
米酒 2大匙
醬油 1大匙
白醋 1茶匙
1茶匙
麻油 1大匙
  • 1 豬肝切1公分厚的片狀,在活水下沖洗20分鐘至呈反白色,用廚房紙巾擦乾後,再用<醃肝醬料>抓碼醃漬20~30分鐘以上備用。
  • 2 韭菜頭切成細末、韭菜切成5公分長段、豆芽菜洗淨後摘除頭尾、紅蘿蔔切絲備用。
  • 3 將<調味料>事先調拌均勻成綜合醬汁備用。
  • 4 起熱油鍋,放入薑末、蒜末,韭菜頭末爆香,放入紅蘿蔔絲翻炒,再加入豆芽菜拌炒均勻後,取出備用。
  • 5 續上鍋,加入少許油,放入豬肝炒至兩面變色。
  • 6 加入作法(4)的炒料及作法(3)的綜合醬汁拌炒均勻。
  • 7 起鍋前,放入韭菜段快速拌炒一下即完成。
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小撇步

★豬肝要在活水下沖洗才能把豬肝中的血污清除,如果只是泡在水裡,是無法清除的。
★豬肝切片時儘量厚度一致,這樣熟成速度也才會一樣;購買時,可以和攤商說明是用炒的,請他幫忙用機器切片。
★先用米酒、醬油、糖將豬肝醃過,再加入麻油和太白粉抓拌均勻,可讓豬肝外層形成一層保護膜,入鍋烹調才不會一下子就過老了。
★若要確定豬肝有沒有熟,可用筷子戳戳看,可以戳過去就表示熟了。

2015/06/18 發表 8,754 瀏覽

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