韭菜炒豬肝（深夜食堂3＿第9集）

Name: 韭菜炒豬肝（深夜食堂3＿第9集） by 愛旅遊的煮婦
Total time: 15 min
Yield: 3 人份
Ingredients: 豬肝 200g; 韭菜 60g; 豆芽菜 100g; 紅蘿蔔 20g; 薑末 1茶匙; 蒜末 1茶匙; ＜醃肝醬料＞ ：; 米酒 1大匙; 醬油 1大匙; 糖 1茶匙; 麻油 1茶匙; 太白粉 1大匙; ＜調味料＞ ：; 米酒 2大匙; 醬油 1大匙; 白醋 1茶匙; 糖 1茶匙; 麻油 1大匙

愛旅遊的煮婦

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限12字

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豬肝切厚片，吃起來又嫩、口感又好，搭配韭菜和豆芽菜一起吃，爽脆的口感超讚的！真的會讓人一口接著一口地吃下去.....

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

200g

60g

100g

20g

1茶匙

1茶匙

：

1大匙

1大匙

1茶匙

1茶匙

1大匙

：

2大匙

1大匙

1茶匙

1茶匙

1大匙

看全部食材

1
豬肝切1公分厚的片狀，在活水下沖洗20分鐘至呈反白色，用廚房紙巾擦乾後，再用＜醃肝醬料＞抓碼醃漬20～30分鐘以上備用。
2
韭菜頭切成細末、韭菜切成5公分長段、豆芽菜洗淨後摘除頭尾、紅蘿蔔切絲備用。
3
將＜調味料＞事先調拌均勻成綜合醬汁備用。
4
起熱油鍋，放入薑末、蒜末，韭菜頭末爆香，放入紅蘿蔔絲翻炒，再加入豆芽菜拌炒均勻後，取出備用。
5
續上鍋，加入少許油，放入豬肝炒至兩面變色。
6
加入作法（4）的炒料及作法（3）的綜合醬汁拌炒均勻。
7
起鍋前，放入韭菜段快速拌炒一下即完成。

小撇步

★豬肝要在活水下沖洗才能把豬肝中的血污清除，如果只是泡在水裡，是無法清除的。
★豬肝切片時儘量厚度一致，這樣熟成速度也才會一樣；購買時，可以和攤商說明是用炒的，請他幫忙用機器切片。
★先用米酒、醬油、糖將豬肝醃過，再加入麻油和太白粉抓拌均勻，可讓豬肝外層形成一層保護膜，入鍋烹調才不會一下子就過老了。
★若要確定豬肝有沒有熟，可用筷子戳戳看，可以戳過去就表示熟了。

2015/06/18 發表 1.7 萬瀏覽