海鮮豆腐煲

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夏日懶人料理。準備一鍋海鮮豆腐煲,有優質的蛋白質及許多的蔬食,湯汁還可以拌飯,下飯又營養喔

毛媽卡洛琳。拾記
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份量4人份

食材

鯛魚 200g
白蝦 20尾
豆腐 1盒
紅、黃椒 各1/2顆
洋蔥 1小顆
生香菇 4朵
玉米筍 1小盒
6支
玉米粉 適量
乾燥薑絲 適量
米酒 適量
調味料
醬油 1小匙
醬油膏 1小匙
  • 1 準備一鍋水,放入一大匙鹽巴,將豆腐切大塊放入泡約十五分鐘即可取出備用
  • 2 鯛魚片、白蝦清洗乾淨備用
  • 3 鯛魚片薄片、白蝦去殼、挑出腸泥
  • 4 準備一鍋子放少許油,將蝦頭、蝦殼放進去炒,接著放入蔥段、乾燥薑絲(用老薑片亦可)、米酒去腥
  • 5 放一些水蓋過食材繼續熬煮,此即為蝦高湯
  • 6 準備蔬菜。紅黃椒切小塊、玉米筍一條對切、蔥切蔥花。另未拍到的洋蔥切絲、香菇一朵一切為四,備用
  • 7 取一鍋,放入適量的油,先將洋蔥放進炒出香氣,接著依續放入香菇、玉米筍、紅黃椒
  • 8 放入蝦高湯續煮
  • 9 鯛魚片、白蝦抓薄薄一層玉米粉
  • 10 將豆腐、鯛魚片、白蝦放入一起煨煮,加調味料
  • 11 砂鍋燒熱,將食材全部放入,再嗆一些米酒即可蓋上鍋蓋,熄火。因為海鮮已經抓一些玉米粉,因此湯有濃稠感,若覺得不夠濃,可以在熄火後再以玉米粉調水,慢慢加到自己喜歡的口感
  • 12 準備食用時再撒上蔥花。
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小撇步

豆腐泡鹽巴水,因為其濃度高,逼出豆腐內的水分,使豆腐的組織更緊實,煮的時後比較不容易破。如果喜歡豆腐呈現的是老皮嫩肉口感的朋友,可以將豆腐先炸過。

2015/06/13 發表 8.5 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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確時(不需要用蝦頭蝦殼【魚頭】熬製高湯,因蝦頭【魚頭】本身組織複雜,吃了沒事還好,過敏或尿酸過高的人建議不要食用,以免過敏源和尿酸發痛時,才吃了不討好)
同感^^

2 年前
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雖然好吃,但仍不需要用蝦頭蝦殼【魚頭】熬製高湯,因蝦頭【魚頭】本身組織複雜,吃了沒事還好,過敏或尿酸過高的人建議不要食用,以免過敏源和尿酸發痛時,才吃了不討好

2 年前
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這也太好吃了,太讚了,

2 年前