鹽麴鮭魚、蔬菜

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鹽麴的成分是有機米、水、鹽。可以用來醃漬食材,使食材添增甘醇的風味。由於鹽麴經過發酵,味道比鹽巴更有層次,內含的活菌也可促進健康。
早上把鮭魚、蔬菜以鹽麴、米酒淺醃,冰在冷藏,晚上下班後,以鍋子乾煎,15分鐘就可以吃了。

烹調時間180分鐘

食材

鹽麴 2大匙
清酒 3大匙
紅蘿蔔 1段
彩椒 適量
西洋芹 一枝
香油 適量
白芝麻 少許
紫蘇葉 2片
  • 1 鹽麴、清酒調勻備用。
  • 2 將蔬菜切長條,放入保鮮盒,加入1
  • 3 鮭魚洗淨表面,以紙巾擦乾,放入盤中,兩面淋上1,覆蓋上保鮮膜放入冷藏
  • 4 自冰箱取出2、3,若鍋子夠大,可以一起放入鮭魚、蔬菜,將鮭魚兩面煎熟、蔬菜煮熟
  • 5 盤子上鋪上紫蘇葉,將鮭魚放在紫蘇上,撒上香油、白芝麻;蔬菜則擺在盤子空餘的位子;配白飯、味增湯就可以飽餐一頓了。
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小撇步

用鹽麴醃肉,肉質也會變軟。
也適合蒸、烤。
一般醃漬30分鐘以上即可料理。

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2015/06/12 發表 1,525 瀏覽

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