免烤三重享受-芒果流心慕斯

2015/06/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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安安是芒果肚+冰肚,慕斯冰涼滑溜,是炎熱夏季下午茶時刻很棒的甜點,正值芒果季,當切開慕斯由中間流出細緻的芒果泥時,很想大聲喊:不要搶,這些都是我一個人的。

如何打發鮮奶油?https://www.youtube.com/watch?v=4kleihX8Mgk&index=6&list=PLTcX3hjX6wGNkMOSpieIwmHvprNT-NBMS

食材

慕斯&流心
慕斯&流心用果肉 630g
夾層用芒果果肉 360g
特細白砂糖 100g
檸檬汁 30g
吉利丁片 6片 (12g)
動物性鮮奶油 270g
裝飾
植物性鮮奶油(紅長春) 200g
芒果果肉(表面裝飾用) 360g
擠花嘴(SN7073) 一個
糖珠、糖粉 適量選用
餅乾底
麥維他消化餅 120g(8片)
無鹽奶油 60g
8吋蛋糕底紙 一張
  • 1 餅乾底將麥維他消化餅裝入一斤的耐熱袋中。
  • 2 餅乾底將餅乾放在砧板上用桿麵棍敲碎。
  • 3 餅乾底越碎越細越好。
  • 4 餅乾底無鹽奶油微波30秒左右至融化,再與餅乾碎揉均勻。(沒有微波爐的人請用隔水加熱)。
  • 5 餅乾底8吋分離模,底部鋪上蛋糕底紙,將揉均勻的餅乾碎用湯匙排入模具裡。
  • 6 餅乾底餅乾底請盡量壓緊、壓平、壓實,可以像要抹平水泥那樣,來回按壓操作。放入冷凍庫備用。(冰鎮至餅乾底硬了、奶油再次凝固即可,約30分)。
  • 7 [慕斯&流心]吉利丁片必需先以冰水泡軟方可使用。(建議用冰開水較衛生)。
  • 8 [慕斯&流心]大約5分鐘就好了。
  • 9 [慕斯&流心]將芒果果肉(慕斯&流心用)、特細白砂糖及檸檬汁,使用果汁機打至細緻光滑。(貼心小叮嚀:取出約130克的果泥置於小碗中備用,此為要當流心的部份)。
  • 10 [慕斯&流心]此時鍋中剩下來的果泥約630克,已泡軟的吉利丁片用水擰乾,微波15秒(沒有微波爐的人請用隔水加熱),加進來攪拌均勻備用。(可以一次性倒入,快速畫圓圈翻拌)。
  • 11 [慕斯&流心]動物性鮮奶油打至5、6分發(尾端往下垂墜、紋路不會立刻消失、打蛋器拿起來時,鮮奶油會緩慢滴落。)PS:Tinrry老師說:做慕斯的鮮奶油最合適狀態為,鮮奶油出現紋路後會立刻消失,打蛋器提起會立刻滴落。由於這兩個說法差異還挺大的,請大家依自己喜歡的口感擇一使用。
  • 12 [慕斯&流心]將步驟11倒入步驟10中,邊轉動盆子邊翻拌攪拌均勻。此時要留意手法,不要讓鮮奶油裡的小泡泡消失了。
  • 13 [慕斯&流心]攪拌完成的慕斯糊,體積澎鬆、細緻有光澤。
  • 14 [慕斯&流心]取出已凝固了的餅乾底,先倒一層慕斯糊在模具裡,抺平後在圓周外圍整齊排入一圈芒果丁,中心部份則可以隨意倒入芒果丁,但要留意果肉與果肉之間,一定要有慕斯糊幫忙支撐固定。
  • 15 [慕斯&流心]倒入第二層慕斯糊。
  • 16 [慕斯&流心]同步驟14,抺平後在圓周外圍整齊排入一圈芒果丁,中心部份則以湯匙加入芒果泥(流心的部份)。PS:流心部份不一定要全部使用完,適量使用即可。
  • 17 [慕斯&流心]由於流心切開後,會流出來,所以~流心上方請加些果肉幫忙支撐固定慕斯體,放好果肉後,亦可以再於上方加少許剛剛用剩的流心。
  • 18 [慕斯&流心]鋪最後一層慕斯糊,這裡千萬留意,要由模具外圍先倒,如果你由中間開始倒,流心就會往外圍流竄,這樣切開就不漂亮囉!
  • 19 [慕斯&流心]慕斯糊全倒入後,用橡皮刮刀輕輕抺平,並輕輕晃動模具,讓慕斯糊表面能夠更加平整。放進冰箱冷藏至少四小時以上。
  • 20 裝飾植物性鮮奶油打至尾端挺立、向前衝的狀態,紋路不會消失,且不會流動,放入冰箱冷藏備用。(此處若您使用動物性鮮奶油,請加入10%左右的糖粉,並將鍋具先冷藏以利打發)。
  • 21 裝飾完成結凍的慕斯體,請用熱毛巾將模型熱敷一圈(約4-5秒即可,看毛巾的熱度)。PS:安安很懶,直接把底部往上頂,所以邊緣不夠漂亮,在乎的朋友不要亂學哦!
  • 22 裝飾取一杯子,將擠花袋放進去,再裝入已打至可以擠花的鮮奶油,尾端可以用封口夾夾住方便使用。
  • 23 裝飾安安使用SN7073擠花嘴,先在圓外圍擠花(遶一圈即可),對角線的部份先擠。圓中心用向上提起的方式擠星型。
  • 24 排上水果,加上適量糖珠。
  • 25 完成了,安安迫不及待想切開來看看。
  • 26 滿滿的果肉及芒果泥流心。
  • 27 裝盤享用囉!
  • 28 最底部是餅乾,中間是慕斯,切開還有芒果泥流心跑出來,此作品不但免烤還可以同時擁有三種口感的享受,安安一口氣可以啃掉半顆,你還等什麼呢?
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小撇步

1.安安使用的芒果品種為金煌及愛文,大家可依自己喜歡的品種選購,大約需要5-6顆,每顆約300-350克。
2.慕斯的軟硬度,大家也可以依據個人喜好增減使用吉利丁片。
3.天氣很熱時,鮮奶油最好隔冰水打發,另外攪拌器在接觸攪拌盆時會產生熱,且常常打一點點也很麻煩,所以,建議一次至少可以打個200克左右,沒用完的可以放冰箱冷藏,一星期內用完即可。

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