免烤三重享受－芒果流心慕斯

Name: 免烤三重享受－芒果流心慕斯 by 林安安
Ingredients: [慕斯&流心] 慕斯&流心用果肉 630g; [慕斯&流心] 夾層用芒果果肉 360g; [裝飾] 植物性鮮奶油(紅長春) 200g; [慕斯&流心] 特細白砂糖 100g; [裝飾] 芒果果肉(表面裝飾用) 360g; [餅乾底] 麥維他消化餅 120g(8片); [慕斯&流心] 檸檬汁 30g; [裝飾] 擠花嘴(SN7073) 一個; [餅乾底] 無鹽奶油 60g; [慕斯&流心] 吉利丁片 6片 (12g); [裝飾] 糖珠、糖粉 適量選用; [餅乾底] 8吋蛋糕底紙 一張; [慕斯&流心] 動物性鮮奶油 270g

描述

安安是芒果肚＋冰肚，慕斯冰涼滑溜，是炎熱夏季下午茶時刻很棒的甜點，正值芒果季，當切開慕斯由中間流出細緻的芒果泥時，很想大聲喊：不要搶，這些都是我一個人的。

如何打發鮮奶油？https://www.youtube.com/watch?v=4kleihX8Mgk&index=6&list=PLTcX3hjX6wGNkMOSpieIwmHvprNT-NBMS

407 說讚 6 一起做 1 留言

食材

慕斯&流心

裝飾

餅乾底

步驟

餅乾底將麥維他消化餅裝入一斤的耐熱袋中。
餅乾底將餅乾放在砧板上用桿麵棍敲碎。
餅乾底越碎越細越好。
餅乾底無鹽奶油微波３０秒左右至融化，再與餅乾碎揉均勻。（沒有微波爐的人請用隔水加熱）。
餅乾底８吋分離模，底部鋪上蛋糕底紙，將揉均勻的餅乾碎用湯匙排入模具裡。
餅乾底餅乾底請盡量壓緊、壓平、壓實，可以像要抹平水泥那樣，來回按壓操作。放入冷凍庫備用。（冰鎮至餅乾底硬了、奶油再次凝固即可，約30分)。
[慕斯&流心]吉利丁片必需先以冰水泡軟方可使用。（建議用冰開水較衛生）。
[慕斯&流心]大約５分鐘就好了。
[慕斯&流心]將芒果果肉(慕斯&流心用)、特細白砂糖及檸檬汁，使用果汁機打至細緻光滑。（貼心小叮嚀：取出約１３０克的果泥置於小碗中備用，此為要當流心的部份）。
[慕斯&流心]此時鍋中剩下來的果泥約６３０克，已泡軟的吉利丁片用水擰乾，微波１５秒（沒有微波爐的人請用隔水加熱），加進來攪拌均勻備用。（可以一次性倒入，快速畫圓圈翻拌）。
[慕斯&流心]動物性鮮奶油打至５、６分發（尾端往下垂墜、紋路不會立刻消失、打蛋器拿起來時，鮮奶油會緩慢滴落。）ＰＳ：Tinrry老師說：做慕斯的鮮奶油最合適狀態為，鮮奶油出現紋路後會立刻消失，打蛋器提起會立刻滴落。由於這兩個說法差異還挺大的，請大家依自己喜歡的口感擇一使用。
[慕斯&流心]將步驟11倒入步驟10中，邊轉動盆子邊翻拌攪拌均勻。此時要留意手法，不要讓鮮奶油裡的小泡泡消失了。
[慕斯&流心]攪拌完成的慕斯糊，體積澎鬆、細緻有光澤。
[慕斯&流心]取出已凝固了的餅乾底，先倒一層慕斯糊在模具裡，抺平後在圓周外圍整齊排入一圈芒果丁，中心部份則可以隨意倒入芒果丁，但要留意果肉與果肉之間，一定要有慕斯糊幫忙支撐固定。
[慕斯&流心]倒入第二層慕斯糊。
[慕斯&流心]同步驟14，抺平後在圓周外圍整齊排入一圈芒果丁，中心部份則以湯匙加入芒果泥（流心的部份）。ＰＳ：流心部份不一定要全部使用完，適量使用即可。
[慕斯&流心]由於流心切開後，會流出來，所以～流心上方請加些果肉幫忙支撐固定慕斯體，放好果肉後，亦可以再於上方加少許剛剛用剩的流心。
[慕斯&流心]鋪最後一層慕斯糊，這裡千萬留意，要由模具外圍先倒，如果你由中間開始倒，流心就會往外圍流竄，這樣切開就不漂亮囉！
[慕斯&流心]慕斯糊全倒入後，用橡皮刮刀輕輕抺平，並輕輕晃動模具，讓慕斯糊表面能夠更加平整。放進冰箱冷藏至少四小時以上。
裝飾植物性鮮奶油打至尾端挺立、向前衝的狀態，紋路不會消失，且不會流動，放入冰箱冷藏備用。（此處若您使用動物性鮮奶油，請加入１０％左右的糖粉，並將鍋具先冷藏以利打發）。
裝飾完成結凍的慕斯體，請用熱毛巾將模型熱敷一圈（約４－５秒即可，看毛巾的熱度）。ＰＳ：安安很懶，直接把底部往上頂，所以邊緣不夠漂亮，在乎的朋友不要亂學哦！
裝飾取一杯子，將擠花袋放進去，再裝入已打至可以擠花的鮮奶油，尾端可以用封口夾夾住方便使用。
裝飾安安使用ＳＮ７０７３擠花嘴，先在圓外圍擠花（遶一圈即可），對角線的部份先擠。圓中心用向上提起的方式擠星型。
排上水果，加上適量糖珠。
完成了，安安迫不及待想切開來看看。
滿滿的果肉及芒果泥流心。
裝盤享用囉！
最底部是餅乾，中間是慕斯，切開還有芒果泥流心跑出來，此作品不但免烤還可以同時擁有三種口感的享受，安安一口氣可以啃掉半顆，你還等什麼呢？
💖喜歡安安的分享，歡迎您申請加入懶人烘焙布作分享FB社團，有緣的話一起學習，介紹人請記得填林安安或美腿安，感謝您。https://www.facebook.com/groups/107464842635716/
💖不愛互動，喜歡默默學習的朋友，歡迎按讚＋設定搶先看【懶人安手作樂園】。安安也需要你的行動支持唷！https://www.facebook.com/sunbird01/

小撇步

1.安安使用的芒果品種為金煌及愛文，大家可依自己喜歡的品種選購，大約需要５－６顆，每顆約300-350克。
2.慕斯的軟硬度，大家也可以依據個人喜好增減使用吉利丁片。
3.天氣很熱時，鮮奶油最好隔冰水打發，另外攪拌器在接觸攪拌盆時會產生熱，且常常打一點點也很麻煩，所以，建議一次至少可以打個200克左右，沒用完的可以放冰箱冷藏，一星期內用完即可。

1.1 萬瀏覽

2015/06/11 發表