芒果流心百香果乳酪蛋糕(6吋、免烤箱)


結合了百香果跟芒果二種水果,靠近蛋糕時,首先聞到的是百香果的香味,把蛋糕切開,芒果隨之流出,還有淡淡的芒果香味,把二種不同的水果跟起司蛋糕做結合,有了更豐富的口感。

食材
餅乾體
消化餅乾(麥維他)
100g
無鹽奶油(融化)
50g
百香果乳酪糊
奶油乳酪
300g
細砂糖
60g
動物性鮮奶油
150g
新鮮百香果汁
70g
吉利丁粉
8g
冷開水
24g
芒果果泥
100g
芒果果粒
適量
百香果凍
開水
80g
細砂糖
30g
吉利丁粉
2.5g
冷開水
8g
新鮮百香果汁
15g
  • 1
    餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 2
  • 3
    餅乾體~倒入6吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。
  • 4
    吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 5
    鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入百香果汁攪拌均勻。(百香果汁我是用新鮮百香果挖出果肉來,然後過篩出百香果汁)
  • 6
    最後加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
  • 7
    將乳酪糊過篩一次,這時的乳酪糊會有590g左右。
  • 8
    取出模具,先倒入1/3的乳酪糊,約190g,放冰箱冷凍20分鐘。
  • 9
    這時要先把新鮮芒果打成泥及切少許的芒果粒。
  • 10
    等到1/3的乳酪層表面確定凝固了,拿個圓形的模具放在正中間,中央倒入芒果泥,模具周圍放上些許的芒果粒。
  • 11
    在模具的外圍倒入1/3的乳酪糊。(看不到芒果粒即可)
  • 12
    把圓形模具直接拿起來。
  • 13
    最後把剩下的乳酪糊全部倒完,左右晃動模具讓乳酪糊平整,這時的蛋糕放冰箱冷凍30分鐘。
  • 14
    百香果凍~ 1.鍋內放開水➕細砂糖,小火煮到砂糖融化即可,不需要煮滾。 2.吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 15
    百香果凍~將步驟13的1.、2.混合均勻後再加入百香果汁,倒在已經凝固的乳酪蛋糕層上,這時的蛋糕請放在冰箱冷藏6個小時以上或冰到隔天。
  • 16
    脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。
  • 17
    好香~好美喔~百香果的香味真是讚👍
  • 18
    記得,切蛋糕時芒果一定會流出來,記得在蛋糕底部舖個紙。
  • 19
    🤤
  • 20
    密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 21
    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。
  • 22
    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^

2017/05/27 發表 2.2 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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如果不想用奶油乳酪
有其他替代的東西嗎

5 months ago
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作者回應

沒有~

5 months ago
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請問我用相同克數的吉利丁片泡冰水軟化擠乾加進去乳酪糊裡之後,配方裡泡吉利丁粉的水24g跟8g是不是就不用加進去乳酪糊跟果凍糊裡了呢?

a year ago
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作者回應

是的,你已經選吉利丁片了,吉利丁粉的部分就不要管它囉。

a year ago
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如果我把中心的果泥拿去代替百香果做成蛋糕體(沒有中間流質),把鮮奶油改成鮮奶,然後我要用吉利t,是不是比照之前養樂多乳酪蛋糕的方式即可呢?就是吉利丁的一半

a year ago
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作者回應

✔️要拿芒果泥直接加入乳酪糊只能使用70g。
✔️鮮奶油改牛奶,吉利丁的用量要增加一倍。
✔️💡若是要用吉利t粉:(用一樣的克數)奶油乳酪➕細砂糖用隔水加熱攪拌均勻(乳酪糊),動物性鮮奶油吉利t➕冷開水50g(配方外)混合均勻,用小火加熱6~7分鐘到吉利t完全融化,趁熱倒入乳酪糊中混合均勻,再倒入模具裏冷藏。請注意!用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態,否則吉利t會瞬間凝固造成失敗喔。

a year ago
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想請問您,如果想讓中間的芒果汁不流動像需要加多少的吉利T粉呢?感謝您

a year ago
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作者回應

是吉利丁粉喔,不是吉利T粉,別買錯了,若要做固體的芒果凍,你可以看這個食譜:芒果藏心慕斯蛋糕(6吋、免烤箱)
https://icook.tw/recipes/204369
看芒果藏心的部分,就會是芒果凍了。

a year ago
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請問7吋模具怎麼算份量,謝謝妳

a year ago
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作者回應

請看步驟20。

a year ago