芒果流心百香果乳酪蛋糕(6吋、免烤箱)


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結合了百香果跟芒果二種水果,靠近蛋糕時,首先聞到的是百香果的香味,把蛋糕切開,芒果隨之流出,還有淡淡的芒果香味,把二種不同的水果跟起司蛋糕做結合,有了更豐富的口感。

  • 1
    餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 2
  • 3
    餅乾體~倒入6吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。
  • 4
    吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 5
    鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入百香果汁攪拌均勻。(百香果汁我是用新鮮百香果挖出果肉來,然後過篩出百香果汁)
  • 6
    最後加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
  • 7
    將乳酪糊過篩一次,這時的乳酪糊會有590g左右。
  • 8
    取出模具,先倒入1/3的乳酪糊,約190g,放冰箱冷凍20分鐘。
  • 9
    這時要先把新鮮芒果打成泥及切少許的芒果粒。
  • 10
    等到1/3的乳酪層表面確定凝固了,拿個圓形的模具放在正中間,中央倒入芒果泥,模具周圍放上些許的芒果粒。
  • 11
    在模具的外圍倒入1/3的乳酪糊。(看不到芒果粒即可)
  • 12
    把圓形模具直接拿起來。
  • 13
    最後把剩下的乳酪糊全部倒完,左右晃動模具讓乳酪糊平整,這時的蛋糕放冰箱冷凍30分鐘。
  • 14
    百香果凍~ 1.鍋內放開水➕細砂糖,小火煮到砂糖融化即可,不需要煮滾。 2.吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 15
    百香果凍~將步驟13的1.、2.混合均勻後再加入百香果汁,倒在已經凝固的乳酪蛋糕層上,這時的蛋糕請放在冰箱冷藏6個小時以上或冰到隔天。
  • 16
    脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。
  • 17
    好香~好美喔~百香果的香味真是讚👍
  • 18
    記得,切蛋糕時芒果一定會流出來,記得在蛋糕底部舖個紙。
  • 19
    🤤
  • 20
    密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 21
    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。
  • 22
    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^

2017/05/27 發表 2.5 萬 瀏覽
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討論

共 5 則
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  • 小玉
    小玉

    如果不想用奶油乳酪
    有其他替代的東西嗎

    ❤️手上路 手作烘焙
    作者❤️手上路 手作烘焙

    沒有~

  • Jia-ling Jheng
    Jia-ling Jheng

    請問我用相同克數的吉利丁片泡冰水軟化擠乾加進去乳酪糊裡之後,配方裡泡吉利丁粉的水24g跟8g是不是就不用加進去乳酪糊跟果凍糊裡了呢?

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    是的,你已經選吉利丁片了,吉利丁粉的部分就不要管它囉。

  • 珊珊兒
    珊珊兒

    如果我把中心的果泥拿去代替百香果做成蛋糕體(沒有中間流質),把鮮奶油改成鮮奶,然後我要用吉利t,是不是比照之前養樂多乳酪蛋糕的方式即可呢?就是吉利丁的一半

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    ✔️要拿芒果泥直接加入乳酪糊只能使用70g。
    ✔️鮮奶油改牛奶,吉利丁的用量要增加一倍。
    ✔️💡若是要用吉利t粉:(用一樣的克數)奶油乳酪➕細砂糖用隔水加熱攪拌均勻(乳酪糊),動物性鮮奶油吉利t➕冷開水50g(配方外)混合均勻,用小火加熱6~7分鐘到吉利t完全融化,趁熱倒入乳酪糊中混合均勻,再倒入模具裏冷藏。請注意!用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態,否則吉利t會瞬間凝固造成失敗喔。

  • Joy Kuo
    Joy Kuo

    想請問您,如果想讓中間的芒果汁不流動像需要加多少的吉利T粉呢?感謝您

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    是吉利丁粉喔,不是吉利T粉,別買錯了,若要做固體的芒果凍,你可以看這個食譜:芒果藏心慕斯蛋糕(6吋、免烤箱)
    https://icook.tw/recipes/204369
    看芒果藏心的部分,就會是芒果凍了。

  • 陳巧樺
    陳巧樺

    請問7吋模具怎麼算份量,謝謝妳

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    請看步驟20。

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