芒果流心百香果乳酪蛋糕(6吋、免烤箱）
食材
步驟
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餅乾體～消化餅乾壓碎後（越碎越好，我用食物料理機打碎），加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
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餅乾體～倒入6吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實，放在冰箱冷藏30分鐘。
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吉利丁粉倒入冷開水中，泡5分鐘，等待吉利丁粉完全吸水澎漲，再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同，我買的是需要泡水，有些不用泡水，購買前要記得詢問店家喔。
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鍋內放奶油乳酪（室溫回軟➕切小塊會更好操作）➕動物性鮮奶油➕細砂糖，用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地，加入百香果汁攪拌均勻。（百香果汁我是用新鮮百香果挖出果肉來，然後過篩出百香果汁）
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最後加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
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將乳酪糊過篩一次，這時的乳酪糊會有590g左右。
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取出模具，先倒入1/3的乳酪糊，約190g，放冰箱冷凍20分鐘。
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在模具的外圍倒入1/3的乳酪糊。（看不到芒果粒即可）
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把圓形模具直接拿起來。
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最後把剩下的乳酪糊全部倒完，左右晃動模具讓乳酪糊平整，這時的蛋糕放冰箱冷凍30分鐘。
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百香果凍～ 1.鍋內放開水➕細砂糖，小火煮到砂糖融化即可，不需要煮滾。 2.吉利丁粉倒入冷開水中，泡5分鐘，等待吉利丁粉完全吸水澎漲，再用隔水加熱到成液體。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同，我買的是需要泡水，有些不用泡水，購買前要記得詢問店家喔。
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百香果凍～將步驟13的1.、2.混合均勻後再加入百香果汁，倒在已經凝固的乳酪蛋糕層上，這時的蛋糕請放在冰箱冷藏6個小時以上或冰到隔天。
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脫模～用吹風機吹模具的周圍，每一個地方吹個20秒左右，模具底部放個沒有耳朵的杯子，將模具往下壓就可以脫模了。
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記得，切蛋糕時芒果一定會流出來，記得在蛋糕底部舖個紙。 密封冷藏保存約8～10天，密封冷凍可以保存2～3個月，要吃之前放冷藏結凍即可。
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若要換其他尺寸的模具，材料要怎麼算，這張圖請仔細看，左邊是原食譜的尺寸，最上面是你要做的尺寸，直接對應《相乘》就可以找到答案了。
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💡用吉利丁片做法：用相同的克數，將吉利丁片泡在冰塊開水中（配方外），冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中，泡5分鐘，泡軟後撈起擰乾多的水份，在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。（冰塊水只是要將吉利丁片泡軟，泡軟後的冰塊水是不需要的喔）
小撇步
💡要用塊狀的奶油乳酪不要用奶油乳酪抹醬。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪，包裝上會寫卡夫乾酪，是一樣的東西喔。
💡鮮奶油可以用牛奶替代，但是吉利丁粉的用量要增加一倍，而且少了香濃的口感^_^
