法式馬卡龍

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要做出馬卡龍並不容易,
經過不斷調整練習, 第四次終於做出滿意的馬卡龍:)

食材

杏仁粉 50g
蛋白 35g
糖粉 75g
細砂糖 25g
抹茶粉 一匙
  • 1
  • 2 將杏仁粉和糖粉一起過篩
  • 3 將蛋白打發後分兩次加入細砂糖 攪拌至硬性發泡(打發後的蛋白霜提起會有尖角即可)
  • 4 加入抹茶粉調色(可用色素取代)
  • 5 將過篩好的杏仁粉+糖粉分批加入蛋白霜, 攪拌均勻
  • 6 將杏仁糊攪拌至濕潤光滑狀,提起時可以順順的落下即可,不能過度攪拌杏仁糊會太稀
  • 7 在烘培紙上用硬幣描出圓形, 翻至背面 將杏仁糊裝入擠花袋內,擠在烤盤上
  • 8 擠完後將烤盤輕輕摔兩下,可以將杏仁糊中的空氣排出 如果還有氣泡,用牙籤戳破即可。
  • 9 將杏仁糊靜置30~40分鐘直到表面形成硬殼(用手摸不會黏手就可以了) 可以用電風扇吹比較快!
  • 10 烤箱預熱150度, 烤4~5分鐘會慢慢出現裙邊, 出現裙邊後溫度降至130度 烤5分鐘 120在烤5分鐘就可以了 ~
  • 11 烤好的馬卡龍不能馬上脫膜 取出來後放到完全涼了才能拿起,否則底下會黏在烤盤上 !
  • 12 最後,再加上巧克力醬或是果醬,馬卡龍就完成啦~
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小撇步

1.杏仁糊風乾只要不沾手就可以放進烤了,太乾的話裙邊會超大中間也會空心喔!
2. 烘烤時間和溫度依照烤箱不同做調整,要一直守在烤箱旁邊觀察,烤出裙邊後就可以降溫了!
3. 烤完取出後要等到完全冷卻才能拿起否則會黏在烘培紙上哦!

2015/06/11 發表 4.1 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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請問此食譜大概碰能做幾個

9 個月前
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請問妳的烤盤是放上中下層的哪一層

10 個月前
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我的烤箱是國際牌NB-H3200
照妳的方法烤,中心點烤不熟
所以我烤的溫度是否要提高……還是時間延長
不知道是不是蛋白太發,連裙擺都沒有(汗)

1 年前
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請問一下你的馬卡龍是空心還是實心的呢?

2 年前
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請問蛋白大概是幾顆牙?

2 年前
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請問是上下火嗎?

2 年前
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作者回應

我的烤箱是不分上下火的噢~

2 年前
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您好請問這個配方吃起來會不會很甜,我能自己減糖嗎?

2 年前
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作者回應

馬卡龍的糖是無法減少配方的噢

2 年前