法式馬卡龍
描述
要做出馬卡龍並不容易,
經過不斷調整練習, 第四次終於做出滿意的馬卡龍:)
熱量
步驟
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將杏仁粉和糖粉一起過篩
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將蛋白打發後分兩次加入細砂糖 攪拌至硬性發泡(打發後的蛋白霜提起會有尖角即可)
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加入抹茶粉調色(可用色素取代）
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將過篩好的杏仁粉+糖粉分批加入蛋白霜, 攪拌均勻
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在烘培紙上用硬幣描出圓形, 翻至背面 將杏仁糊裝入擠花袋內,擠在烤盤上
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擠完後將烤盤輕輕摔兩下,可以將杏仁糊中的空氣排出 如果還有氣泡,用牙籤戳破即可。
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將杏仁糊靜置30~40分鐘直到表面形成硬殼（用手摸不會黏手就可以了） 可以用電風扇吹比較快！
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烤箱預熱150度, 烤4~5分鐘會慢慢出現裙邊, 出現裙邊後溫度降至130度 烤5分鐘 120在烤5分鐘就可以了 ～
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烤好的馬卡龍不能馬上脫膜 取出來後放到完全涼了才能拿起,否則底下會黏在烤盤上 ！
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最後,再加上巧克力醬或是果醬,馬卡龍就完成啦~
小撇步
1.杏仁糊風乾只要不沾手就可以放進烤了,太乾的話裙邊會超大中間也會空心喔!
2. 烘烤時間和溫度依照烤箱不同做調整,要一直守在烤箱旁邊觀察,烤出裙邊後就可以降溫了!
3. 烤完取出後要等到完全冷卻才能拿起否則會黏在烘培紙上哦!
