法式馬卡龍~一般烤箱也能成功

1,474 留言 1
3 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

馬卡龍的失敗率極高,第一次做也是失敗,不但表面裂開蕾絲邊也沒出來,於是我不斷的上網查資料,第二次就成功了
參考網站:http://www.mobile01.com/newsdetail.php?id=14794
裡面的作者寫得很詳細呢!

食材

內餡
苦甜巧克力 70克
動物性鮮奶油 35克
杏仁粉(細、生的) 50克
純糖粉 50克
蛋白 50克
細砂糖 40克
抹茶粉 10克
  • 1 杏仁粉過篩,記住要過篩完再秤,才會準,我買的是法國進口馬卡龍專用的杏仁粉(牌子叫焙得的樣子),200公克就要180元超貴的,還是沒辦法全部都過篩,都會剩下一些,所以篩完一定要秤,或者是家裡有買食物調理機就可以先進去磨細在篩,個人認為篩杏仁粉是做馬卡龍最麻煩最久的步驟了,所以就耐心篩八
  • 2 一定要是純糖粉,一般超市賣的糖粉仔細看成分還會有其他的澱粉類在裡面那種就不行,要去烘焙材料行買純糖粉,純糖粉跟抹茶粉過篩,然後就可以跟杏仁粉倒在一起放在旁邊備用
  • 3 蛋白先用電動打蛋器打到產生泡沫,再將細砂糖分三次加入蛋白中打成硬性發泡完成蛋白霜
  • 4 將粉類全部倒入蛋白霜中,有人說要分次加個人不用就可以成功,但是要先從底部翻攪上來的方式拌,拌到差不多勻的時候就可以隨便亂攪了,攪到你刮刀拿起來糊會自己慢慢流下來即可
  • 5 將擠花袋套在杯子,用刮刀把糊刮進擠花袋裡,再用刮板將糊推至擠花口處就可以開始擠了
  • 6 用擠花袋由中心往外擠大概10元硬幣大小的圓形,中間的尖凸狀不用管他,才有馬卡龍的別名"少女的酥胸"的感覺
  • 7 接下來就是我網路上找的食譜每個人都寫得不一樣,溫度時間也都不一樣的步驟了!所以一開始我也常常被搞得一頭霧水,但是有一個人的還是讓我成功了!我家的烤箱是沒分上下火的20年的老烤箱,但是有分層的,如果你跟我一樣的話就參考我的吧
  • 8 大家都說要讓馬卡龍表面結皮再能入烤箱烤,在台灣潮濕的天氣下,放在室溫是無法很快地結皮的,我等過2個小時多還是沒結皮,所以要放入烤箱結皮,作法如下
  • 9 烤箱預熱50度c 10分鐘,然後關火將馬卡龍放入烤箱"中層"用餘溫烘乾30~40分鐘(我有時跑去忙別的會把它放在烤箱烘更久,讓他表面再變的更硬些,其實也不用怕放太久因為沒開火)
  • 10 結皮後把馬卡龍拿出來,將烤箱以150度c預熱10分鐘,再把馬卡龍放入烤箱"下層"烤8分鐘(記得這個是要開火的黑),然後關火悶個10分鐘(我有時也會因為跑去忙別的而悶更久呵呵,一樣會成功)
  • 11 出烤箱後就是表面光滑又有蕾絲邊的馬卡龍殼了,在來就是內餡了
  • 12 將鮮奶油直接加熱至冒泡,再倒入巧克力中隔水加熱至溶化即是最簡單成分的甘納許醬
  • 13 然後我會把它裝在擠花袋裡擠在餅皮上,再蓋上另一個餅皮,即完成抹茶口味內餡甘納許的馬卡隆了
  • 14 附上一張之前做失敗的,一樣好吃但出錯點就是在於那時是放在室溫下結皮,根本結不了甚麼皮,烤箱溫度也是參考也分上下火的網友所以才失敗的
贊助

小撇步

1.此食譜大概做15個左右的馬卡龍
2.許多小細節就直接寫在步驟裡面了

2014/09/20 發表 3.1 萬 瀏覽

有 3 人跟著做

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

可以換成無糖可可粉或草莓香精嗎
那比例要改嗎

6 個月前