【新手食譜】法式馬卡龍(含內餡做法)

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馬卡龍失敗率總是特別高,一旦失敗就會很灰心,這個食譜速度快成功率又高,最適合新手的食譜

食材

馬卡龍專用杏仁粉 80g
純糖粉 80g
蛋白 60g
細砂糖 50g
檸檬汁 少許
抹茶粉 3~5g
內餡(甘納許)
苦甜巧克力/白巧克力 160g
鮮奶油 80g
  • 1杏仁粉要是這種黃色的哦! 米白色的不建議使用
  • 2杏仁粉和糖粉過篩放一旁
  • 3砂糖分3次加入蛋白,至圖片中那樣有小勾彎 (不會看的就把蛋白倒過來,不會滴落就是可以了)
  • 4將過篩的杏仁粉以及糖粉倒入打發的蛋白裡,拌至圖片中那樣(太乾的化可以繼續拌,拌到可以緩緩流下的狀態最好)
  • 5裝入擠花袋裡,記得裝一個圓形擠花嘴擠,擠的時候從中心擠,讓它慢慢攤平(如果沒辦法攤平,手沾一點水輕輕壓平),一個3-4公分大,間距1公分
  • 6我分了一半麵糊出來篩入3g的抹茶粉
  • 7可以用上火80度下火0度烤乾表面8-10分鐘,烤乾後拿出來轉上火170度烤3-5分鐘,裙邊出來就可以拿出來,可以選擇要大裙邊(烤久一點)或是小裙邊(時間短一點),然後關上火開下火150度烤8-10分鐘,上面蓋一張鋁箔紙隔熱(怕上面焦掉),出爐~~
  • 8巧克力甘納許 鮮奶油加熱至摸起來微微燙手就關火,然後加入巧克力,攪拌均勻後裝入擠花袋;白巧克力的做法也一樣,只是巧克力的交換而已
  • 9以下是我做的口味和裙邊大小~
  • 10微微的大裙邊,這個抹茶粉不小心放太多,好像放到8g有 千萬不要放太多~~~
  • 11這個是小裙邊的,純可可粉製作,我用了10g
  • 12各式各樣的口味阿~~~成功就是好開心!!
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2016/12/07 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 21 則

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請問烤盤要放下層還是中間?

5 months ago
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作者回應

烘乾放上層 烤出裙邊也是上層
烤完裙邊後就下層

4 months ago
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你好 我的烤的時候完全沒有裙邊只有膨 是發生什麼事😭

5 months ago
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作者回應

你是放上層嘛?
如果還是沒辦法就用150度放中間
但是表面一定要乾

4 months ago
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所以表皮烘乾後,一開始要開上火,等裙邊出現後關掉上火,再開下火?!(好像很多人的做法都不太一樣餒⋯⋯)

7 months ago
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作者回應

我的這個做法對新手來說比較容易成功
因為很多人常常裙邊還沒出現就烤焦了

6 months ago
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那在請問烤箱要預熱幾度呢?
請問如果不要放巧克力粉的話杏仁粉要用幾克呢?
3~5分鐘就會有裙邊了嗎?我的都沒有為什麼呢?

7 months ago
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作者回應

先預熱上火170
然後杏仁粉一樣的重量

6 months ago
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請問如果要加巧克力粉的話杏仁粉要減少嗎?

7 months ago
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作者回應

要哦 要用幾克就減多少
抱歉這麼晚回答

7 months ago
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一定要用馬卡龍專用杏仁粉嗎

8 months ago
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作者回應

對哦
米白色的我用過
結果做不成功...

7 months ago
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請問檸檬汁是什麼時候要加?

10 months ago
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作者回應

直接加入蛋白裡就好~

9 months ago
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這個做出來大概有幾個

a year ago
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作者回應

將近40個哦~

a year ago
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你可以⋯加我line嗎😭
maggie_fan

a year ago
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作者回應

好~哈哈~

a year ago
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有!我烤完表面亮晶晶且黏黏的

a year ago
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作者回應

黏黏的哦~
可能表面沒乾~

a year ago