【新手食譜】法式馬卡龍(含內餡做法)

808 留言 14
3 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

馬卡龍失敗率總是特別高,一旦失敗就會很灰心,這個食譜速度快成功率又高,最適合新手的食譜

食材

馬卡龍專用杏仁粉 80g
純糖粉 80g
蛋白 60g
細砂糖 50g
檸檬汁 少許
抹茶粉 3~5g
內餡(甘納許)
苦甜巧克力/白巧克力 160g
鮮奶油 80g
  • 1 杏仁粉要是這種黃色的哦! 米白色的不建議使用
  • 2 杏仁粉和糖粉過篩放一旁
  • 3 砂糖分3次加入蛋白,至圖片中那樣有小勾彎 (不會看的就把蛋白倒過來,不會滴落就是可以了)
  • 4 將過篩的杏仁粉以及糖粉倒入打發的蛋白裡,拌至圖片中那樣(太乾的化可以繼續拌,拌到可以緩緩流下的狀態最好)
  • 5 裝入擠花袋裡,記得裝一個圓形擠花嘴擠,擠的時候從中心擠,讓它慢慢攤平(如果沒辦法攤平,手沾一點水輕輕壓平),一個3-4公分大,間距1公分
  • 6 我分了一半麵糊出來篩入3g的抹茶粉
  • 7 可以用上火80度下火0度烤乾表面8-10分鐘,烤乾後拿出來轉上火170度烤3-5分鐘,裙邊出來就可以拿出來,可以選擇要大裙邊(烤久一點)或是小裙邊(時間短一點),然後關上火開下火150度烤8-10分鐘,上面蓋一張鋁箔紙隔熱(怕上面焦掉),出爐~~
  • 8 巧克力甘納許 鮮奶油加熱至摸起來微微燙手就關火,然後加入巧克力,攪拌均勻後裝入擠花袋;白巧克力的做法也一樣,只是巧克力的交換而已
  • 9 以下是我做的口味和裙邊大小~
  • 10 微微的大裙邊,這個抹茶粉不小心放太多,好像放到8g有 千萬不要放太多~~~
  • 11 這個是小裙邊的,純可可粉製作,我用了10g
  • 12 各式各樣的口味阿~~~成功就是好開心!!
贊助
2016/12/07 發表 1.0 萬 瀏覽

有 3 人跟著做

討論共 14 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

這個做出來大概有幾個

3 個月前
user_avatar
作者回應

將近40個哦~

3 個月前
user_avatar

你可以⋯加我line嗎😭
maggie_fan

3 個月前
user_avatar
作者回應

好~哈哈~

3 個月前
user_avatar

有!我烤完表面亮晶晶且黏黏的

3 個月前
user_avatar
作者回應

黏黏的哦~
可能表面沒乾~

3 個月前
user_avatar

所以我也可以多篩幾次杏仁粉嗎

3 個月前
user_avatar
作者回應

可以唷~
只是不要太用力壓杏仁粉哦!
容易出油!
篩不了的粗顆粒就不要了!

3 個月前
user_avatar

可是烤完之後表面看起來有顆粒,不是光滑的

3 個月前
user_avatar
作者回應

那你拌的時候可以多嘗試壓拌的方式
這樣表面就可以稍微光滑一些了
太光滑就表示杏仁粉油水分離了
雖然有些人會覺得好看 可是這樣算是失敗唷!

3 個月前
user_avatar

對呀~黃色的,拌壓很久是有比較濕,可是還是不會慢慢流下來,只會一坨一坨掉下來

3 個月前
user_avatar
作者回應

那樣沒關係
可以用手沾一些水然後把上面壓平就好

3 個月前
user_avatar

我在放進杏仁粉之後變的很乾,拌了很久還是只像奶油餅乾那種,不會慢慢流⋯是我的粉太乾要減少嗎?

3 個月前
user_avatar
作者回應

你是用我那種黃色的杏仁粉嗎?
妳可以用壓拌的方式攪拌
下面往上拌然後壓
這樣就會比較濕了

3 個月前
user_avatar

是把抹茶粉到入麵糊裡攪拌均勻再放入擠花帶,擠出來?
還是,先擠出來後,再把抹茶粉過篩再擠好的上面?

3 個月前
user_avatar
作者回應

先篩入攪拌好的麵糊裡哦
如果全部都要做成抹茶口味的
妳可以直接加入8g-10g的抹茶粉到還沒打發的蛋白裡面直接打到濕性發泡

3 個月前
user_avatar

再問一下!内餡的巧克力可以改可可粉嗎?重量一樣嗎?
為什麼我做出來只有20個殼⋯是擠太高嗎?哭

3 個月前
user_avatar
作者回應

可可粉我不確定能不能
有可能會太水
你也是可以用隨便一種你喜歡的巧克力磚哦! (例如 大波露巧克力)
可能蛋白沒打到濕性發泡
也可能是擠太高

3 個月前
user_avatar

不好意思哦⋯是40幾顆還是上下蓋總共40幾?

4 個月前
user_avatar
作者回應

40幾個殼哦~
蓋起來大概20幾個~

4 個月前