芋泥杯子蛋糕
描述
這是用海綿蛋糕的做法，芋泥內餡，本食譜可作14個杯子蛋糕
份量
10
人份
時間
90
分鐘
步驟
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雞蛋從冷藏處拿出，放入40度的溫水退冰，麵粉+泡打粉過篩備用。
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全蛋用低速的電動打蛋器30秒打勻之後，細砂糖分兩至三次加入打勻。
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繼續用高速將全蛋打發，顏色漸白，體積膨脹，大約要10分鐘，打到可以用打蛋器在上面寫字，不會很快消失的狀態。
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將麵粉、泡打粉用拌切(cut-fold-turn)的技巧，分兩至三次，加入打發的蛋糊。
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將橄欖油、牛奶一樣用拌切的方式，加入步驟4，拌均勻
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芋泥餡的做法如下：芋頭切塊，用電鍋蒸熟後，搗碎，乘熱加糖拌勻，等放涼了，再分兩次加入鮮奶油，用電動打蛋器打勻。
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先放一小匙芋泥在杯子模型裡，然後將麵糊倒入七分滿。烤箱預熱180度c五分鐘之後，將杯子蛋糕送進烤箱180度c，20~25分鐘後完成。
小撇步
1.芋泥餡最好前一天完成。
2.如果全蛋打發，拌切的技巧熟練，可以不加泡打粉。
3.高速打發全蛋最後，轉成低速再打30秒，可以讓氣泡快消失。
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