芋泥杯子蛋糕

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這是用海綿蛋糕的做法,芋泥內餡,本食譜可作14個杯子蛋糕

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

芋頭餡
芋頭 300克
細砂糖 5大匙
鮮奶油 60ml
蛋糕體
全蛋 5個
低筋麵粉 160克
細砂糖 8大匙
泡打粉 1/2小匙
橄欖油 4大匙
牛奶 3大匙
  • 1 雞蛋從冷藏處拿出,放入40度的溫水退冰,麵粉+泡打粉過篩備用。
  • 2 全蛋用低速的電動打蛋器30秒打勻之後,細砂糖分兩至三次加入打勻。
  • 3 繼續用高速將全蛋打發,顏色漸白,體積膨脹,大約要10分鐘,打到可以用打蛋器在上面寫字,不會很快消失的狀態。
  • 4 將麵粉、泡打粉用拌切(cut-fold-turn)的技巧,分兩至三次,加入打發的蛋糊。
  • 5 將橄欖油、牛奶一樣用拌切的方式,加入步驟4,拌均勻
  • 6 芋泥餡的做法如下:芋頭切塊,用電鍋蒸熟後,搗碎,乘熱加糖拌勻,等放涼了,再分兩次加入鮮奶油,用電動打蛋器打勻。
  • 7 先放一小匙芋泥在杯子模型裡,然後將麵糊倒入七分滿。烤箱預熱180度c五分鐘之後,將杯子蛋糕送進烤箱180度c,20~25分鐘後完成。
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小撇步

1.芋泥餡最好前一天完成。
2.如果全蛋打發,拌切的技巧熟練,可以不加泡打粉。
3.高速打發全蛋最後,轉成低速再打30秒,可以讓氣泡快消失。

2015/06/10 發表 1.0 萬 瀏覽

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