金縷波菜捲
碧綠菠菜,盛產在冬春交換之際,含有豐富鐵質與多種維生素,口感上略帶澀味,因此簡單川燙涼拌,最能夠吃到菠菜的美;橘紅亮眼的枸杞,消除疲勞,又能養顏顧眼,微甜的口感,能稍稍撫慰人心。
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食材
菠菜
200g
枸杞
20g
全蛋
2 顆
白芝麻
少許
壽司竹簾
1 個
調味料
苦茶油
20mL
鰹魚露
80mL
桔子
2 粒
味醂
20mL
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1枸杞泡冷水 10 分鐘、瀝乾水分備用。
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2調味料全部拌勻備用。
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3將蛋打散,以平底鍋加入少許苦茶油,小火煎至金黃熟透備。
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4菠菜洗淨不去根部,川燙 30 秒,泡入冰水中維持色澤,取出瀝乾水份放涼備用。
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5用壽司竹簾鋪上保鮮膜,將蛋皮、菠菜、枸杞依順序放勻後,捲起並切小段狀,最後淋上調味料即可。
小撇步
1.蛋皮煎的薄薄的,捲起來時才不容易破。
2.菠菜盡量瀝乾水分,才不會讓蛋皮溼答答。
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