涼拌豆包小黃瓜

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這款涼拌豆包小黃瓜是我看到郭主義師傅教學學來的 做了好幾次 家人都很喜歡. 也想和大家分享. 夏天熱到沒胃口時來這道特別微酸,微甜.香氣很足的涼拌菜一定很受歡迎哦.當然還可依家人喜愛的酸甜麻度微調醬料.

份量6人份 烹調時間15分鐘

食材

豆包 6片
小黃瓜 2條
香菜葉(不要梗) 半把
蒜末 1大匙
白砂糖 2大匙
醬油 1/2大匙
白醋 5大匙
1/2小匙
花椒 10顆
冰水 1大碗
  • 1豆包平放,左右各切一刀, 再轉90度切成同寬度, 切好備用
  • 2水煮滾後把切好的豆包汆燙約2~3分鐘去掉豆包的生味. 撈起放入備好的冰開水中. 把調味料調勻 . 冰鎮後的豆包撈起盡量擠去水份. 放入調味料碗中,輕輕拌勻
  • 3小黃瓜去籽 ,切片(可以汆燙再冰鎮)比較衛生.香菜葉也用冷開水洗淨, 甩掉水份,加到拌好的豆包碗內,再次拌勻
  • 4冷鍋冷油中加入花椒粒,小火煮到香氣出來就熄火.
  • 5用濾網濾除花椒粒. 花椒油直接倒入碗中再拌勻. 冷藏半天. 要吃多少取多少. 方便又美味~~
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小撇步

1注意豆包的切法,才不會夾起時太長.
2豆包汆燙不要過久 約2~3分鐘
3 冰鎮後盡量擠乾水份,再放入醬料中
4做好後冷藏, 風味更佳
5花椒粒放入冷油中小火加熱到香氣出來就關火(不可用大火, 否則會出現苦味)

2015/06/08 發表 2,932 瀏覽

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